宫保鸡丁

作者： 御膳厨房二把刀

宫保鸡丁是一道闻名中外的传统名菜，肉质嫩滑，香而不辣，香味十足，鸡肉的鲜嫩配上花生的香脆，口感丰富，深受广大家喜爱。

用料

• 鸡腿肉 300克
• 炸花生米 50克
• 干辣椒段 20克
• 麻椒 30粒
• 姜 5片
• 蒜 5瓣
• 嫩葱白 1大段
• 糖 50克
• 米醋 50克
• 生抽 30克
• 老抽 1勺
• 料酒 20克
• 白胡椒粉 6克
• 清水 50克
• 淀粉 3勺

宫保鸡丁的做法步骤

步骤 1

花生米热水泡2小时后去皮，擦干水分。锅内烧油，小火不停炒约5-6分钟，色泽微黄，翻炒时声音变得清脆后停火，晾凉。

步骤 2

一大段新鲜葱白切小块，蒜5瓣切片，姜切小片。葱姜蒜等量即可。

步骤 3

白糖50克，米醋50克，白胡椒粉3克，生抽30克，老抽3克，淀粉一茶匙，料酒10克，清水50克，搅匀。加入少许切好的葱姜蒜，腌出鲜味备用。

步骤 4

葱姜少许，加20克水抓一分钟，充分释放葱姜的精华。

步骤 5

鸡腿肉用刀背锤松，去皮切3cm左右的方块，料酒10克，淀粉2茶匙，白胡椒粉3克和的葱姜水抓1分钟后，再加少许食用油拌匀（加油为了锁住水分），腌制15分钟。

步骤 6

锅内烧油，油温5成热下鸡丁滑油，约1分钟后捞出备用。

步骤 7

锅内烧少许油，油热后转小火，倒入干辣椒段一小把，麻椒30粒，小火煸香

步骤 8

再倒入剩下的葱姜蒜片，炒30秒左右。

步骤 9

把之前调好的碗汁搅匀，倒入锅中，不停搅动至如图起大泡。

步骤 10

倒入滑好油的鸡丁，翻炒均匀出锅。出锅前倒入炸好的花生米。

步骤 11

出锅装盘。

宫保鸡丁的小贴士

1.生抽够咸，可以不放盐，口重的可以加一点盐。2.糖醋比例1:1即可。3.花生米最后出锅再放。4.鸡丁一定腌够15分钟，不要着急。

菜谱创建时间：2021-08-06 07:03:57