冰糖银耳

作者： Basileus

幼时田席最后一定会上一道冰糖银耳，家里三代人都是做酒席的，当年自己可没少吃。冰糖银耳有蒸、熬两种，本人这里选录的是1977年版《四川菜谱》中的蒸制方法

用料

• 干银耳 二钱五（12.5克）
• 鸡蛋清 一个
• 冰糖 五两（250克，其实减到100克也行，四川的口味偏甜）
• 清水 一斤五两（750克）

冰糖银耳的做法步骤

步骤 1

备碗一只，干银耳碗中温水泡发，折脚去净泥沙杂质，漂于清水中

步骤 2

取一口无油锅，烧热下入一斤半的水和五两冰糖熬化，下入调好的蛋清，浮起过滤，倒入蒸碗，放入银耳。

步骤 3

蒸碗用皮筋纸蒙住（原书如此，我也不知道啥是皮筋纸，我这里用的牛皮纸），大火蒸一个半小时，蒸𤆵为止

步骤 4

冰糖银耳

菜谱创建时间：2021-08-06 17:56:57