【香兰教程】芝士热狗肠面包，有颜有料有内涵

作者： 香兰世家烘焙工作室

材料非常丰富的一款面包，表面沾满了白芝麻和芝士粉，还挤上了沙拉酱撒上了香葱碎，内馅是辣味肉松和德式香肠，没错！又是那款好吃到不行的德式香肠，一咬会爆汁，所以这款面包的美味程度非同一般。 快准备好材料，开做吧~

用料

• #此配方约可做10个90g面包
• #中种
• 高筋粉 250g
• 纯净水 250g
• 酵母 5g
• #主面团
• 低筋粉 80g
• 高筋粉 170g
• 海盐（食盐） 4g
• 细砂糖 50g
• 鸡蛋 1个
• 烘焙奶粉 15g
• 黄油 60g
• #夹馅及装饰
• 辣味肉松 100g
• 黄油 50g
• 德式香肠 10根
• 白芝麻、芝士粉 混匀
• 沙拉酱 适量
• 香葱碎 少量

【香兰教程】芝士热狗肠面包，有颜有料有内涵的做法步骤

步骤 1

前一晚制作中种，先将酵母用纯净水化开搅匀，加入高筋粉拌匀，包上保鲜膜放入冰箱冷藏17小时以上备用；

步骤 2

将中种、和主面团除黄油以外的全部材料，一起加入小美锅中，设定时间30秒转动速度旋钮从3到6混匀至看不到干粉；

步骤 3

再用揉面模式揉6分钟，然后放入黄油，继续揉5分钟，取出揉好的面团收圆放入醒发盒中，现在的温度可以直接放室温醒发40-60分钟；（23-28℃环境下第一次醒发最佳）

步骤 4

醒发好的面团拍打排气，用擀面杖擀为厚薄均匀的长方形，裹起来，用刮板切分为90g/个的小面团；

步骤 5

滚圆，放入醒发盒密封松弛15-20分钟；

步骤 6

松弛过程中制作夹馅，将肉松加入小美锅中，turbo加速模式打两个1秒，将肉松打成蓬松状态，再加入黄油拌匀即可；

步骤 7

松弛好的面团擀为长方形，翻面将光滑面朝下，继续擀为长度与德式香肠长度相等，再将底部按薄在粘在硅胶垫上；

步骤 8

在表面均匀铺上适量肉松，上端放一根德式香肠，裹起来，将收口处捏紧；

步骤 9

整形好的面团表面喷水，均匀沾满混合均匀的白芝麻、芝士粉；

步骤 10

摆入烤盘中，用面包专用划口刀斜划三道深浅适宜的开口；

步骤 11

放入烤箱中，调为醒发模式，38℃醒发40分钟；

步骤 12

面团醒发完成，在划口处挤上沙拉酱，撒上香葱碎；

步骤 13

放入预热好的烤箱中，上火190℃下火170℃，烘烤15分钟，如果烤箱温度偏低上下可各升10℃；（烘烤时间温度仅供参考，实际根据所用烤箱和成品上色情况调整）

步骤 14

出炉搞定~

【香兰教程】芝士热狗肠面包，有颜有料有内涵的小贴士

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菜谱创建时间：2021-08-07 11:54:25