黑麦醇奶香草吐司

作者： liangcarolyn

天气太热，做面包简直是场灾难，但是家里的存货还不少。所以响应国家的号召，不浪费食材，消耗淡奶油和香草荚、还有每周喂养黑麦酵种废弃的部分，鼓捣出这么一个方子留存自用，需要的自行拿走不谢。 方子适合两个丸菱2斤的黑匣子，容积3704ml，容积比4.0，三能450g模具的话用225g粉应该够了，其他材料按比例换算。 分割8份，每个230g。

用料

• 高筋面粉 800克
• 废弃的黑麦酵种（水粉比1：1点） 240克
• 淡奶油 280克
• 水 260克
• 炼乳 150克
• 糖 60克
• 盐 15克
• 奶粉 40克
• 鲜酵母 25克
• 香草荚 1根

黑麦醇奶香草吐司的做法步骤

步骤 1

将香草荚从中剖开，刮出籽，放入淡奶油和水的混合物中加热至接近沸腾，冷却后入冰箱冷藏。

步骤 2

将除鲜酵母和天然酵种外其他材料混合搅拌三分钟，至无干粉，冷藏水合4小时以上。

步骤 3

加入鲜酵母和天然酵种，开始揉面，室温上25度必须桶外加冰袋降温。 佳麦厨师机（机械版）从二档开始，2、3、4档每档三分钟，转5档5分钟，检查下面团状态后视情况加四档1-3分钟，至扩展接近完全状态（由于黑麦酵种用的t170，会影面团膜的强度，所以不需要到完全，只要到接近完全就行）。 室温31度的条件下，用水合大法加冰袋，面团最终温度可以控制到25度左右。

步骤 4

滚圆，可以直接室温一发一小时，中间30分钟时翻面一次。也可以冷藏发酵15-17小时，之后回温30-60分钟再处理。

步骤 5

分割成230g一个的面团，共8份，如果是三能450g则分割为150g。 滚圆松弛20分钟。

步骤 6

擀开卷起3圈，放入吐司盒。

步骤 7

最终发酵32度75%湿度约1小时。发酵到45分钟时预热烤箱190度。

步骤 8

西门子烤箱放最下层，深度加热模式190度20分钟（烤到10分钟时加盖锡纸），转底部加热模式15分钟。 丸菱黑匣子跟三能低糖很像，烤的时间不需要太长，三能的烤制时间按平时吐司时间一样。如果是千代田，估计后面还需要加十分钟。

黑麦醇奶香草吐司的小贴士

1.此方水量约66%，适合夏天操作，高筋粉用的超级麦岚琦，喜欢大水量的自行调整。 2.水合之前我所有的材料都冷藏过，温度控制还是不错的。 3.黑麦酵种都是废弃的部分，活性不太好，有兴趣的可以尝试用喂养过三次的活性好的酵种，适当调整一发是时间。

菜谱创建时间：2021-08-07 21:57:07