火龙果吐司
用料
火龙果吐司的做法步骤
前一天晚上先做一个酸奶种：水里加入干酵母搅拌均匀。
加入无糖酸奶，有糖也可以。
再加入高筋面粉。
搅拌均匀。
盖上保鲜膜，先在室温下发酵30分钟至1小时。
图片上的材料放入厨师机，5挡搅拌3分钟。
材料拌匀以后，把揉面桶，揉面钩，面团一起，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏水合一晚上。
酸奶种在室温下发酵后，有些发起来了，这样可以放入冰箱冷藏一晚上。
第二天酸奶种扒开有蜂窝就可以揉面了。酸奶种可以在冰箱冷藏保存三天，三天内用掉就可以了。水合的主面团在冰箱冷藏保存最多2天，2天之内随时都可以揉面。如果临时有事不能做了，主面团可以放到冷冻那里保存，冷冻的话，我估计一个月应该是没问题的。但是酸奶种冷冻也要三天内用掉，时间久了没有什么作用了。
酸奶种、主面团、干酵母一起放入揉面缸，5挡揉10分钟。
揉完是9分筋。
加入软化的黄油。先用3挡揉3分钟，再转5挡揉1—2分钟。
最后还是揉到9分筋。
揉好的面团温度控制在24—26度之间。
切出一块100克的小面团，小面团要加红曲粉，大面团加奇亚籽或者黑芝麻。
大面团加入奇亚籽低速揉匀。
红曲粉加水拌匀。
和小面团放在一起揉匀。
两个面团都揉好，滚圆，放在26—28度的环境里进行基础发酵。
发到2倍大，手指沾面粉按下去有轻微回弹，面团不塌陷，有坑，即发酵完成。
把面团重新滚圆，再松弛30分钟。
红色也是重新滚圆，再松弛30分钟。
松弛后又会发到2倍大，手指沾面粉按下去有轻微回弹，面团不塌陷，有坑，即发酵完成。
开始整形：把面团两边往中间收。
擀开翻面，压薄底边。
从上至下卷起来。
红色也擀开。
翻面，整理一下。
白面团底边朝上，放在红面团上。
包起来。不需要把红色全部都捏紧，这样子就可以了。
翻过来。
放在烤盘上，盖上30—35度发酵。
发到原来的1.5倍大。手指沾面粉按下去有轻微回弹，有坑，即发酵完成。
放入提前预热好的烤箱下层，上下火180度烤25分钟，上色盖锡纸。同款卡士750烤箱，放进去以后上火马上调低到60度，下火不变，烤25分钟。中途不需要盖锡纸。
烘烤完成取出震烤盘，放在晾架上晾凉。卡士750调低上火，烤完表面几乎没上色。中途也不需要开门盖锡纸。
面包要绝对完全凉透以后才能切片
再切成三角形。
这样火龙果面包就做好了，相同的方法也可以做西瓜吐司，不放在土司盒模具里。这样切完就是有弧度的，不会像我之前做那个，底部是平的，有弧度这样就更逼真了。不过就是刚烤出来的时候看上去像个大抱枕。
面包吃不了放入冰箱冷冻保存。吃之前室温解冻后就可以吃了。想吃热的就加热一下。
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