菠蘿批

作者： MatchMan

現在的菠蘿是最好吃的季節，買了两個回家，決定拿一個來做菠蘿批，入口時批皮酥脆，菠蘿餡帶著酸甜，夏季吃菠蘿批是不錯選擇。 不過在夏天做批皮實在有點煩，天氣熱時批皮裡的黃油溶化太快，做幾分鐘又要放回冰箱，來来回回動作才能完成。

用料

• 8吋圓批模具
• 低筋麵粉 250克
• 冰黃油 (批皮) 130克
• 砂糖 30克
• 鹽 2克
• 牛奶 55克
• 蛋黃 1個
• 菠蘿餡
• 大菠蘿 1個
• 黃油 20克
• 砂糖 30克
• 鹽 1克
• 玉米澱粉 適量
• 蛋黃 (塗面) 1個

菠蘿批的做法步骤

步骤 1

黃油切成小丁+低筋麵粉+砂糖+鹽用手慢慢用手慢慢搓成細沙一樣。

步骤 2

牛奶+蛋黃加進去，用刮刀拌勻，然後用壓的方法混合成麵團。

步骤 3

如上圖。

步骤 4

再將麵團放冰箱1個小時。

步骤 5

菠蘿切成小塊放平底鍋裡，黃油+砂糖+鹽開中火炒。

步骤 6

炒到水份開始少時再加上玉米澱粉，炒至沒有水份為止。

步骤 7

如上圖。

步骤 8

1/3麵團做批皮，剩下2/3做批底，用上保鮮膜直接用手壓成批底，如上圖。

步骤 9

批底用义刺上小洞放回冰箱待用。

步骤 10

批面麵團槳開切成一樣寬道長條。

步骤 11

把菠蘿餡平均鋪在批底上。

步骤 12

把切開長條如上圖鋪在批面上，鋪好後放冰箱15分鐘。 預熱烤箱，上下火180度。

步骤 13

進烤箱前刷上蛋黃液。

步骤 14

上下火180度中層烤30鐘即可。

菠蘿批的小贴士

整理批面時最好把槳開的麵團放回冰箱15分鐘。 發現麵條容易斷開時，放回冰箱10分鐘再次整理。 做麵團時不能揉麵，只能用壓的方法，一揉批皮不酥，還會變硬。

菜谱创建时间：2021-08-14 15:54:37