戚风蛋糕，松软有弹性，记录一下这次的成功案例，6寸配料

作者： 青月白湖

自己做生日蛋糕，这个戚风蛋糕胚真不容易找到最佳状态，经过多次尝试，终于调整到一个比较理想的状态，记录一下以备之后使用。 松下蒸烤箱140℃预热后，烤45分钟正合适

用料

• 鸡蛋（至少中等个头） 3个
• 牛奶 38克
• 玉米油/葵花籽调和油 30克
• 细砂糖 42克
• 低筋面粉 55克
• 柠檬汁 5滴左右

戚风蛋糕，松软有弹性，记录一下这次的成功案例，6寸配料的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料

步骤 2

蛋黄和蛋白分离

步骤 3

蛋黄中放入牛奶，玉米油，少许糖，搅拌均匀

步骤 4

筛入低粉

步骤 5

画“Z”字拌匀 这时候可以开始预热烤箱了，140℃预热

步骤 6

蛋清里滴入几滴柠檬汁去腥

步骤 7

开始打发

步骤 8

打发过程中分三次把剩余糖粉加入

步骤 9

打发至有明显纹路不消失，打蛋器提起来能出现一个小尖

步骤 10

把三分之一打发好的蛋清放入之前拌好的蛋黄糊里

步骤 11

按照钟表八点二十的方位翻拌，从二十分的方向进入，抄底翻上来，再从八点位置抄底翻拌转动一下再按这个手法翻拌直至翻拌均匀

步骤 12

将刚刚拌好的蛋黄蛋清糊倒入打发好的蛋清中，最好从一侧倒入

步骤 13

再按照步骤11的方法翻拌，直至均匀

步骤 14

从高处倒入蛋糕模具，震几下气泡 这是烤箱应该已经预热好了，放入烤箱，140℃，烤制45分钟

步骤 15

烤好以后拿出来，立刻从高处震几下，把蛋糕里的热气震出来，然后倒扣，直至晾凉

步骤 16

晾凉后慢慢把蛋糕拿出来

步骤 17

切开发现里面也很松软

步骤 18

用这个戚风蛋糕做蛋糕胚，中间再加一层水果葡萄干夹层，非常好吃

戚风蛋糕，松软有弹性，记录一下这次的成功案例，6寸配料的小贴士

1. ⚠️一定注意⚠️烤好以后拿出来，立刻从高处震几下，把蛋糕里的热气震出来，然后倒扣，直至晾凉再把蛋糕从模具里面拿出来。这点很重要，一开始做过一次没震热气，直接把蛋糕倒出来放凉，一开始出来的时候型很好，后来凉了就塌腰了 2. 每个烤箱温度可能略有不同，烤制温度和时间可能需要根据自己家烤箱稍作调整，松下蒸烤箱这个温度和时间感觉很完美

菜谱创建时间：2021-08-14 23:33:52