超爱的轻乳酪蛋糕（8寸）

作者： 小珊0430

用料

• 奶油奶酪 200-250克
• 鸡蛋 6个
• 牛奶 100ml
• 玉米淀粉 20克
• 黄油 60克
• 低筋面粉 60克
• 细砂糖 140克
• 柠檬 半个
• 泡打粉（可不加） 2克
• 盐 1克

超爱的轻乳酪蛋糕（8寸）的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪室温软化或者隔热水软化。柠檬汁挤出来备用，柠檬皮切碎备用。6个鸡蛋蛋黄和蛋白分离，放蛋白的盆一定要无水无油。

步骤 2

牛奶里放入黄油，加热至黄油融化，搅拌均匀晾凉备用。

步骤 3

软化好的奶油奶酪用电动打蛋器打散，分3次加入蛋黄，每一次都搅拌均匀后再加入下一次的。加入70g糖，继续搅拌至糖融到奶油奶酪中。

步骤 4

晾到温热的黄油牛奶倒进奶油奶酪中，用手动打蛋器拌匀。继续将柠檬汁、盐及柠檬碎一起倒入奶油奶酪中搅拌均匀。

步骤 5

筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌至顺滑无颗粒。

步骤 6

蛋白加上泡打粉（可不加），用电动打蛋器搅打至一个大弯钩的状态，这中间加分3次加入剩余的70g糖。

步骤 7

分三次把蛋白加入到蛋黄糊中，每一次拌匀即可，不要过度搅拌。

步骤 8

模具底部垫上油纸，四周涂上黄油，倒入蛋糕糊，震几下模具。

步骤 9

模具底部外侧用铝箔纸包一下，再放一块毛巾在下面，烤盘中倒入开水，把模具连带毛巾一起放进去，中层，上下火200°C烤18分钟，再转140°C30分钟。

步骤 10

烘烤结束后，保持烤箱门处于关闭状态，继续闷30分钟。

步骤 11

移开水浴（倒掉烤盘中的水），保持烤箱门稍微开一条缝，再30分钟。

步骤 12

我另外刻了一个玫瑰花模子，放在晾凉的蛋糕表面，撒上糖粉，一下子就变得更精致啦。

菜谱创建时间：2021-08-17 05:07:29