紫薯羊羹.紫薯果冻 by pink- rabbit

作者： pink-rabbit

为了把那包买了很久的寒天粉用完，继续冻冻冻～ 【寒天】学名琼脂（Agar），又称琼胶，俗称洋菜、冻粉或冻胶，是从海藻中提取的一种低卡路里并且凝固力强的凝固剂，按化学结构来说，是一类以半乳糖为主要成分的一种高分子多糖。 寒天的凝固力大约是吉利丁的2-3倍。 寒天的商品形态一般有：寒天棒（角寒天）、寒天条（寒天丝）和寒天粉。 寒天的凝点和熔点之间的温度相差很大。它需在水中加热至95℃以上才开始熔化，熔化后的溶液需降至40℃才开始凝固。且凝固以后在85℃以下不会熔化成溶液，所以在常温下能保持凝固状态。 【使用寒天的注意事项】 1. 不宜与酸性食品混合，会影响其效果。 2. 不溶于糖溶液，所以需先溶解寒天成寒天溶液后再加入糖。

用料

• 紫薯泥 300克
• 清水 390克
• （紫薯泥：清水=1 ： 1.3）
• 寒天粉 3.5克
• 白糖 24克

紫薯羊羹.紫薯果冻 by pink- rabbit的做法步骤

步骤 1

⚠️配图是冷藏过夜以后拍的照片。 【操作步骤】 1. 紫薯去皮切块后蒸熟，趁热压散成紫薯泥，加入清水用料理机或破壁机打成细腻的紫薯糊。 2. 将紫薯糊转移至小锅，加入寒天粉，搅匀一下以后加热至沸腾，并小火保持沸腾状态几分钟，确保寒天粉完全溶解，关火。 3. 加入白糖，搅拌至完全溶解。 ⚠️此时如果觉得紫薯糊的颜色不好看，偏蓝的话，可以加1-2克柠檬汁调匀一下，颜色会恢复漂亮的紫红色。 4. 将混合好的紫薯糊倒入用于最后定型的耐热容器，室温静置晾凉后放入冰箱冷藏2个小时以上。

步骤 2

食用时，倒扣容器取出后切条形块装盘。

步骤 3

装盘例。

菜谱创建时间：2021-08-17 08:45:16