吐司学习小结：波兰种洋葱果仁半全麦吐司

作者： inajenny

第二次做面包，想着加点儿果仁。在下厨房里看了一些各家做法，跟邻居们讨教一番，更有一个加了洋葱！先来个文综，再头脑风暴，然后就有了：波兰种、洋葱版果仁吐司。 欧包法棍口感与风味儿，少不了波兰种。

用料

• 波兰种
• 全麦面粉 125克
• 牛奶 125克
• 干酵母 0.3克
• 主面团
• 高筋面粉 125克
• 盐 3克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 30克
• 糖 30克
• 奶糖干酵母 3克
• 黄油 30克
• 果仁
• 核桃 10克
• 提子干 10克
• 黑芝麻 5克
• 洋葱 半个

吐司学习小结：波兰种洋葱果仁半全麦吐司的做法步骤

步骤 1

制作波兰种。把波兰种物料倒进面包机搅拌均匀后，室温发酵3小时左右，至3倍大，里面呈蜂窝状。也可以放冰箱冷藏，第二天再做面包。

步骤 2

和面 与头次发酵 干酵母放一勺水，调匀（水不要多，多了面团就稀了）。把除黄油外所有东西倒入波兰种面包机，和面档大约5分钟。加入室温软化的黄油小块，继续和面，大约15分钟。此时面已经有手套膜了。 直接把面包机盖上，室温发酵，约40分钟，到2倍大小

步骤 3

果仁 核桃、提子干切碎粒 小半个洋葱切小丁，煸炒至变色变干，加糖炒匀炒干，盛起冷却备用。

步骤 4

二次发酵 取出面团，轻压扁排气后，分成三份，团成球状，保鲜膜盖上饧面20分钟。擀成牛舌状，卷起，压扁，再擀成牛舌状，撒上果仁洋葱粒，卷起来，压扁，略擀一下，再卷起来，放吐司盒里，三个都做好保鲜膜裹上，放微波炉或烤箱里，加2碗开水，发酵至8-9分

步骤 5

烤制 烤箱预热至180度（表皮快速凝固，表皮不会过厚）放进吐司桶，调低温度至170度，烤36分钟。大约15分钟，看一下表面颜色，盖上铝箔纸，继续烤。 取出刷蜂蜜水、晾凉、切片。松软细腻。洋葱提香。

菜谱创建时间：2021-08-19 23:33:00