中秋月饼做起来！（伍仁月饼+豆沙月饼）

作者： 天边的云681006

海上生明月，天涯共此时。 但愿人长久，千里共婵娟。 …… 又是一年中秋时，我们在中秋节除了吟诗、赏月🎑之外，更离不开月饼🥮。每年的这个时候总是想着学习做🥮，可是总是想着想着，想着想着中秋节就过完了，一直没有付诸于行动。 我家二宝小朋友前几天说要吃自己做的🥮，于是我开始备料，🥮做起来！ 今天用了100g的模具，做了2盘🥮，先做的伍仁月饼，入模量100g，皮:馅=4:6，出炉之后，家人都说喜欢吃皮稍稍厚一点的，饼再稍稍薄一些的🥮，于是，豆沙馅的🥮立刻调整了比例，入模量修改为80g，皮:馅=5:5，出炉之后，家人都说perfect！ 🥮做之前，我先民主了一下，都说不要太甜❌，不要太油❌，不要太腻❌！ 于是我夜以继日地查了几位大师的方子，再根据我家人的要求，写了这个方子！ 写方子，纯粹是我的烘焙笔记，适合我，但不一定适合你，请您看过之后，不喜勿喷！ 喜欢我的方子的小伙伴请您给我👍，方子后面有我的微信二维码，您也可以加我的微信，备注：下厨房，我们一起来撩！ 顺便说一下，自从买了格瑞美厨小帮手之后，我做美食的过程真的是简单粗暴，我爱死我的小格格了！ 饼皮是2盘🥮的料，如果做1盘🥮，可以直接/2。 虽然我的🥮可能没有市售的🥮漂亮，吃起来也没有市售的🥮齁甜，但我的🥮可是低糖低油的哦！ 上学的时候老师教过要学会举一反三，以此类推，So，我们可以做很多种馅料的月饼哦！韭菜三鲜馅，剁椒麻辣馅，老干妈，……都可以安排上！

用料

• 饼皮：
• 中筋面粉 600克
• 奶粉 40克
• 转化糖浆 400克
• 枧水 15克
• 花生油 120克
• 伍仁馅：
• 红豆沙（减糖减油） 400克
• 熟腰果 100克
• 熟扁桃仁 50克
• 熟核桃仁 100克
• 熟南瓜籽仁 100克
• 熟松子仁 120克
• 熟葵花籽仁 80克
• 熟黑白芝麻 30克
• 蜂蜜 40克
• 红豆沙馅：
• 红豆沙（减糖减油） 640克
• 蛋液：
• 鸡蛋 2个

中秋月饼做起来！（伍仁月饼+豆沙月饼）的做法步骤

步骤 1

安装搅拌钩，将转化糖浆，枧水，花生油放入主锅，速度3，20秒，让它们完全融合在一起，彻底乳化

步骤 2

加入过筛的面粉和奶粉

步骤 3

速度2，2分钟左右，成油润的状态即可

步骤 4

倒出来，这个样子，需要醒面40分钟，这个时间，开始做馅料啦，不浪费时间哦！

步骤 5

先将馅料食材摆拍一下，生活要有仪式感嘛！看起来都美美哒！

步骤 6

安装搅拌钩，将腰果，核桃，扁桃仁，一半的南瓜籽仁，放入主锅，速度6，5秒；然后再将其余的食材从投料口放入，速度2，10秒，混合均匀即可！

步骤 7

将红豆沙，蜂蜜放入主锅，速度2，30秒，中间可以启动颠勺功能1-2秒，混合均匀后，将馅料倒出来，这时候烤箱上下200°C开始预热

步骤 8

将馅料分成60克一个，用手捏紧并团成⚽️状，我一共做了17个⚽️，有一个放在外面了，没拍到

步骤 9

将面皮分成40克一个的小⚽️，再将馅料包入面皮中，包完之后就变成了17个100克的⚽️⚽️啦！

步骤 10

拿出你喜欢的🥮模具，再用上你的洪荒之力，压！压！压！

步骤 11

继续压！

步骤 12

压过油了！😭😭😭

步骤 13

航拍照，将每个🥮喷上薄薄的水

步骤 14

放入烤箱中层，烤5分钟之后取出晾10分钟左右

步骤 15

将突出的花纹刷一层薄薄的，薄薄的蛋液，蛋液是用2个蛋清+1个蛋黄搅拌均匀再过筛2次做成的

步骤 16

不刷蛋液也可以，烤出来是哑光滴！

步骤 17

10分钟后，再放入烤箱，烤15分钟即可！

步骤 18

漂亮！

步骤 19

将红豆沙分成16个40克一个的小⚽⚽️️，再将剩余的面团平均分成16个40克左右的小⚽️⚽️

步骤 20

包好之后是这个样子滴

步骤 21

这个样子滴！

步骤 22

这个样子滴！

步骤 23

将每个🥮喷上薄薄的水，烤箱200°C，5分钟，取出，刷蛋液，晾10分钟，再放入烤箱烤15分钟

步骤 24

叮咚，15分钟之后，香香滴🥮出炉啦！

步骤 25

合影

步骤 26

我妈妈说喜欢这个稍厚一点皮的🥮

步骤 27

喜欢我，请给我👍，也可以➕我的微信我们一起来撩，我们聊美食，聊生活，聊一切美好的生活！

中秋月饼做起来！（伍仁月饼+豆沙月饼）的小贴士

每个人的烤箱脾气不一样，所有的时间和温度都不是绝对滴，需要根据你自己的烤箱去设置哦！

菜谱创建时间：2021-08-21 22:56:11