Bagel初试，分享体会

作者： inajenny

第一次知道Bagel，是2010年圣诞在纽约，据说是纽约最冷的圣诞。纽约Bagel品种不少，是初到纽约的我最喜欢的早餐。 第一次尝试，才知道Bagel很特别，需要在糖水里煮一下。而这个过程成就了Bagel韧性风味。 需要改进：面皮有皱，不圆圆鼓鼓 改进办法：1.发酵时间不要过长； 2.糖水温度不要过高，最小火，保持90度左右 Bagel特点还是出来啦

用料

• 高筋面粉 150克
• 全麦面粉 100克
• 水 135克
• 细砂糖 5克
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 黄油 5克
• 煮Bagel糖水
• 红糖或砂糖 50克
• 水 1000克

Bagel初试，分享体会的做法步骤

步骤 1

一、和面  1.把除酵母、黄油外所有东西倒入面包机，和面档大约5分钟，无干面后，停止。 2.冷藏 取出和面桶，保鲜膜盖上，放冰箱冷藏1小时。 3.拿出和面桶放进面包机，干酵母放一勺水，调匀，放进面团，和面档2-3分钟，和匀。 4.加入室温软化的黄油小块，继续和面，大约15分钟。二.制作Bagel 1.面团取出来，挤压气体后，面团盖保鲜膜饧面10分钟，分成80克5个面团，盖保鲜膜，饧面10分钟

步骤 2

2.挤压小面团，擀成20CM长的宽条，卷成圆柱形，一头压扁，把另一头团过来搭上，包起来，整形成环状

步骤 3

3.放在剪成小块的油纸上，放盘里。全部做好后，在30度左右下发酵30分钟，至1.5倍大 （如果表面要加谷物或其他的，表面刷一点儿水，放谷物盘里沾上）

步骤 4

发酵结束前15分钟预热烤箱至220度；发酵结束前8分钟烧开糖水，转最小火， 台上放好烤盘、厨房纸 把Bagel放入糖水（有油纸垫底，Bagel很容易拿取）正面、反面各煮30秒，用大漏勺捞出，沥干，放厨房纸上吸水，转移至烤盘。表面皱的，烤完就平了。 第一次做没有考虑到烤箱预热时间，所以发酵时间略长了10分钟；糖水温度也略高了，沾上的芝麻核桃煮的时候掉了不少。可能这些导致Bagel没有光亮圆鼓

步骤 5

220度15分钟 10分钟左右颜色可以了，盖铝箔纸继续烤。也有说180度25分钟的。

菜谱创建时间：2021-08-23 16:27:29