焦糖杏仁饼

作者： 嘉懿cc

用料

• 饼底食材：
• 黄油 125克
• 低筋面粉 230克
• 杏仁粉 20克
• 糖粉 60克
• 盐 1克
• 鸡蛋 1个
• 焦糖食材：
• 杏仁片 120克
• 细砂糖 50克
• 蜂蜜 25克
• 麦芽糖 25克
• 淡奶油 50克
• 黄油 40克
• 用具：
• 烤盘 28×28厘米
• 油布 1张

焦糖杏仁饼的做法步骤

步骤 1

饼底做法： 黄油软化，搅打至颜色变浅并有些许膨胀；

步骤 2

加入糖粉，翻拌均匀；

步骤 3

分次加入蛋液，搅打均匀；

步骤 4

筛入低粉和杏仁粉；

步骤 5

翻拌均匀后装入保鲜袋；

步骤 6

按压成片，放冰箱冷藏1小时；

步骤 7

冷藏好后取出，撕掉保鲜袋，平铺在28×28厘米的油布上，上面覆盖油纸，擀成与油布等同的片状；

步骤 8

提起油布，放入烤盘，同时用叉子在面片上扎些小孔；

步骤 9

送入提前预热的烤箱，上下火180°C，烘烤12分钟，冷却备用；

步骤 10

焦糖做法： 杏仁片平铺到烤盘上；

步骤 11

180°C烘烤10分钟；

步骤 12

除杏仁片外，其它焦糖食材全部倒入奶锅；

步骤 13

小火加热并不停搅拌，直至食材完全融化并混合均匀，停止搅拌；

步骤 14

小火慢慢熬煮至 115°C，关火；

步骤 15

倒入杏仁片，快速混拌均匀；

步骤 16

趁热倒在饼底上并均匀铺开；

步骤 17

抹平，再次送入烤箱，上下火180°C，烘烤20分钟；

步骤 18

烘烤后期，随时观察上色情况；

步骤 19

直至表面呈焦糖色，取出；

步骤 20

稍加冷却后倒扣在烤网上，在温热状态下切块即可；

步骤 21

焦糖杏仁饼。

菜谱创建时间：2021-08-23 18:26:15