樱桃造型溶豆（火龙果溶豆）

作者： 暴暴饱饱居

没事的时候做过各种溶豆的尝试，有空的时候会慢慢整理出来。这是之前尝试了樱桃造型的，记录一下。 更多溶豆看这里http://www.xiachufang.com/recipe/104723435/

用料

• 蛋黄 2个
• 蛋白 1个
• 奶粉 18克
• 玉米淀粉 8克
• 火龙果 1勺
• 柠檬汁 45滴

樱桃造型溶豆（火龙果溶豆）的做法步骤

步骤 1

蛋黄加入几滴柠檬汁打发到体积变大颜色变浅，提起打蛋器缓慢滴落问路清晰缓慢消失的状态。 加入10g奶粉翻拌均匀，入裱花袋，挤出“π”的样子作蒂。入预热好的烤箱90℃烤20分钟。

步骤 2

一勺火龙果泥加入8g奶粉4g淀粉混合成溶豆糊。 现在热，打蛋黄的时候把蛋白放冷冻，冻出冰渣，这样蛋白会更稳定。 蛋白加入柠檬汁打出绵密的小泡泡加入4g淀粉继续打出小尖钩。

步骤 3

因为量少就直接和溶豆糊翻拌均匀了。这是翻拌好的状态，细腻坚挺，如果出水或者别的样子可能就消泡了。

步骤 4

在定型的蛋黄下面挤出小豆豆，因为是之前摸索着做，还有一部分我挤了平时经常做的小花朵。 入烤箱95℃烤35分钟左右。具体温度和时间根据自己烤箱脾气适当调整。

步骤 5

烤好的样子。无糖溶豆真的很容易消泡，这个状态不是很完美，要好看就多注意小细节。

步骤 6

给个对比图。

步骤 7

给个纯蛋白做的图。对比了下结合蛋白的会结实点所以蛋黄的拿出来记录分享。

樱桃造型溶豆（火龙果溶豆）的小贴士

写了很多次了一些东西就不重复了，想要详细点的可以看看前面几篇http://www.xiachufang.com/recipe/104723435/

菜谱创建时间：2021-08-23 18:27:33