红丝绒蛋糕（6寸）

作者： 小珊0430

用料

• 鸡蛋 3个
• 玉米油 20g
• 牛奶 25g
• 红丝绒液 15g
• 低筋面粉 55g
• 可可粉 5g
• 柠檬汁 2滴
• 白砂糖 60g
• 泡打粉 2g
• 淡奶油 200g
• 奶油奶酪 150g
• 糖粉 30g

红丝绒蛋糕（6寸）的做法步骤

步骤 1

把鸡蛋的蛋白蛋黄分离。放蛋白的盆一定要无油无水。蛋黄中加入白砂糖15g和玉米油，充分搅拌均匀。

步骤 2

蛋黄盆中加入牛奶和红丝绒液，继续搅拌均匀。

步骤 3

蛋黄盆中筛入低筋面粉、泡打粉和可可粉，“Z”字型搅拌至顺滑无颗粒。

步骤 4

蛋白中滴入两滴柠檬汁，用电动打蛋器打发至硬性发泡（打蛋器提起后有直立小尖角）。打发蛋白的过程中分三次加入剩余的45g糖：出现粗糙大泡泡加第一次；泡泡变小蛋白变细腻加第二次；蛋白更细腻后加第三次。

步骤 5

把三分之一蛋白加入到蛋黄糊中，翻拌均匀。

步骤 6

把混合好的蛋白蛋黄糊倒入剩余的三分之二蛋白中，继续翻拌均匀。

步骤 7

把蛋糕糊放入6寸蛋糕模具中，倒进去的时候尽量把盆拿高一些，这样有助于让蛋糕糊中的气体跑出来。蛋糕糊全部倒入模具中后，震几下。

步骤 8

预热好的烤箱，中层，160°C，50-60分钟。

步骤 9

烤好的蛋糕取出震几下，倒扣在烤架上彻底晾凉后脱模。

步骤 10

蛋糕分4层或者5层，第一层捏碎用搅拌机打成碎末备用。

步骤 11

室温软化的奶油奶酪用电动打蛋器打散后，加入糖粉继续搅打顺滑。

步骤 12

倒入淡奶油，继续打至八分发。裱花袋装入裱花嘴后，放入奶油。

步骤 13

铺一层蛋糕片，挤一层奶油。一直铺到最后一层蛋糕片。

步骤 14

蛋糕顶部，也就是最后一层蛋糕片上，从中间继续挤上一圈圈的奶油后，撒上蛋糕碎屑，四周以画圆圈的方式挤上奶油。

步骤 15

一款颜值超高味道超好的红丝绒蛋糕就完成啦！

菜谱创建时间：2021-08-24 07:07:42