五仁月饼

作者： 法焙客家庭烘焙

大多数人听到五仁月饼可能都会想起被“青红丝”、“糖粒”支配的恐惧，小编今天介绍的这款五仁月饼手工制作，纯正的五仁月饼让你越嚼越香~ 所用模具：法焙客50g月饼模，法焙客金色不粘烤盘 配方量约可做12-13个月饼。

用料

• #广式饼皮
• 月饼糖浆 90g
• 枧水 2.5g
• 花生油 30g
• 中筋面粉 140g
• #馅料
• 混合果仁 200g
• 细砂糖 20g
• 植物油 35g
• 低筋面粉 40g
• 糯米粉 25g
• 糖浆 50g
• 水 20g

五仁月饼的做法步骤

步骤 1

准备好所需食材。

步骤 2

将广式月饼糖浆、枧水、花生油搅拌乳化均匀。

步骤 3

加入面粉，搅拌均匀。

步骤 4

保鲜膜包起来，静置2小时。

步骤 5

准备好五仁馅料（花生、杏仁、核桃仁、黑白芝麻、蔓越莓、黑加仑干、榛子仁或瓜子仁）所需的材料。

步骤 6

制作馅料：将糖浆、细砂糖、加水烧开，熬煮几分钟。

步骤 7

熬好后放凉，加植物油搅拌均匀。

步骤 8

加入果仁，翻拌均匀。

步骤 9

加入粉类揉成团。

步骤 10

将月饼皮和月饼馅料分割。我们选用50g的月饼模，皮馅比例：月饼皮20g，馅料30g。

步骤 11

称取20g月饼皮，揉圆拍扁，放入30g的五仁馅料。

步骤 12

包紧滚圆。

步骤 13

将月饼花片表面提前沾适量淀粉，包好的月饼放入模具中。

步骤 14

按压成型。

步骤 15

脱模。

步骤 16

摆盘均匀，不要摆的太密集。

步骤 17

表面喷水，进烤箱。上下火190°C，时间7-10分钟。颜色微微金黄上色，表面刷蛋液。蛋液量要少，薄薄一层一层的刷。烤箱温度降至155-160°C，复烤15-18分钟。

步骤 18

放凉后包装好，回油两天后品尝。

步骤 19

纯正的五仁月饼让你越嚼越香~

菜谱创建时间：2021-08-24 16:04:06