【香兰教程】叉烧酥，酥脆香浓人人夸

作者： 香兰世家烘焙工作室

叉烧是我超爱的一种馅料，甜咸适中香而不腻，能吃到颗颗肉粒，不管是作为任何馅料，都是一绝的味道，光想着就直咽口水。 除了馅，它的皮也非常酥香，层次分明，一口下去酥脆的皮包裹着甜香四溢的叉烧馅，只需这么一口，之后想起就会想吃上几个才能解馋。

用料

• #此配方可做10个叉烧酥
• #油皮
• 低筋粉 53g
• 高筋粉 53g
• 盐 1g
• 冰水 57g
• 糖粉 25g
• 猪油 32g
• #油酥
• 低筋粉 70g
• 猪油 35g
• #馅料
• 叉烧馅 适量

【香兰教程】叉烧酥，酥脆香浓人人夸的做法步骤

步骤 1

制作油皮，将中筋粉、糖粉、盐、鸡蛋、冰水，一起加入小美锅中，设定时间30秒转动速度旋钮从3-6，混匀至看不见干粉；

步骤 2

再用揉面模式，先揉3分钟，然后加入猪油，再揉2分钟；

步骤 3

揉好的面团能拉出漂亮的手套膜，简单收圆放入保鲜袋中，压平整放冰箱冷藏30分钟以上；

步骤 4

制作油酥，将猪油与低筋粉混匀，装入保鲜袋中压平，放入冰箱冷藏30分钟以上；

步骤 5

冷藏完成，用油皮包入油酥，收圆；

步骤 6

用擀面杖擀为厚薄均匀的长方形，长40cm宽20cm，如果边缘擀不整齐可以用刮板收平整；

步骤 7

擀好之后，上下往中间三折，拍扁；（擀面过程中如果比较粘可以撒少量低粉）

步骤 8

竖放，继续擀为厚薄均匀的长方形，两面都要擀，擀为长度40cm宽度20cm；

步骤 9

擀好之后，光滑面朝下，裹起来，滚动揉搓为粗细均匀的长条，再用刮板均分为10份；

步骤 10

将每个分好的面团压扁，装入保鲜袋密封松弛15-20分钟；

步骤 11

松弛完成，用擀面杖沿缝口上下擀为厚薄均匀的长方形，然后光滑面朝下缝口处朝上；

步骤 12

放上适量叉烧馅，然后将对角对折合拢，这种做法是三角形的叉烧酥；

步骤 13

用叉子将收口处压紧，摆入烤盘中；

步骤 14

刷上蛋黄液，用牙签斜划上纹路，撒上黑芝麻；

步骤 15

放入预热好的烤箱中，上火190℃下火170℃，烘烤时间18分钟；（烘烤时间温度仅供参考，实际根据所用烤箱和成品上色情况调整）

步骤 16

搞定了~

【香兰教程】叉烧酥，酥脆香浓人人夸的小贴士

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菜谱创建时间：2021-08-25 10:34:39