酱大骨

作者： Scarlett小烨妈妈

第一次做酱骨，参考别人配方及之前味蕾回忆，秉着料少肉不香的原则配方如下： 猪大骨浸凉水泡出血水洗净，不容易有腥味，凉水放入锅中，加葱姜， 另起铁锅热锅凉油，冰糖花椒大料香叶陈皮山楂干辣椒桂皮，小茴香，砂仁，草果拍碎去籽，肉蔻拍碎，白芷炒香，黄豆酱，干黄酱，甜面酱，葱姜，翻炒，加肉，翻炒，加开水，，生抽，焖锅两小时，盐中途加水再放

用料

• 冰糖 5克
• 黄豆酱 2勺
• 香叶 3片
• 八角 5个
• 桂皮 2块
• 大葱 1根
• 猪骨 2000克
• 老抽 2勺
• 盐 5克
• 姜 5片
• 干辣椒 2个
• 花椒 15粒
• 生抽 3勺
• 砂仁 一个
• 草果 1个拍碎去籽
• 白芷 3片
• 肉蔻 1个拍碎
• 陈皮 5片
• 山楂 5克
• 干黄酱 一勺
• 甜面酱 1勺可有可无

酱大骨的做法步骤

步骤 1

泡水焯水炒香料，加葱姜，酱，肉，开水，盐，生抽，铁锅焖两小时

步骤 2

撒香菜出锅

菜谱创建时间：2021-08-28 14:19:50