【苹果蜜饯甜品盘】你没吃过的苹果新吃法

作者： 小可爱的美食日记

今天这道甜品盘，是味觉与视觉的盛宴。 如果我不说，你都看不出来主角是苹果， 即使尝了一口，都未必能猜出它是苹果！ 苹果用了两种做法，分别是黄油煎和炙烤， 不要不可思议，味道好到会令你感到惊喜。 这道甜品做起来步骤挺繁琐的，新手可能看用料表都要劝退了。 那我推荐你，任何一个小食谱，试着单独来做着吃，都会满意！ 黄油苹果是醇厚的奶香混合着清新的果味。 苹果蜜饯烤的松软香甜，吃的意犹未尽。 焦糖花生脆片，造型感极强，香脆好吃。 熬一罐焦糖酱平时冰箱里常备，涂抹吐司，特别美滋滋！ 栗子奶油、焦糖酱、草莓酱，在盘饰中做了装饰点缀和增加口味层次的作用。 最后，希望你也每一天都甜甜！

用料

• #黄油苹果
• 苹果 1个
• 白砂糖 12克
• 黄油 12克
• 水 5克
• #苹果蜜饯
• 苹果 1个
• 白葡萄酒 100毫升
• 白砂糖 30克
• 柠檬汁 3克
• 黄油 3克
• #蛋糕圆片
• 长崎蛋糕（买了现成的） 2小块
• #栗子奶油
• 甘栗仁（熟制） 30克
• 淡奶油 100克
• #焦糖酱
• 淡奶油 100克
• 白砂糖 75克
• 黄油 25克
• 盐 2克
• 水 10克
• #焦糖花生脆片
• 花生碎 30克
• 白砂糖 100克
• 黄油 10克
• 盐 1.5克
• 水 12克
• #其他摆盘材料
• 草莓酱 适量
• 三色堇 适量

【苹果蜜饯甜品盘】你没吃过的苹果新吃法的做法步骤

步骤 1

【焦糖黄油苹果】 苹果切成8等份。

步骤 2

锅中放入白砂糖和水。

步骤 3

中火熬煮至焦糖色时，倒入苹果煎至上色，苹果释放出水分时，加入黄油翻拌。

步骤 4

调小火多煎一会，使苹果略微变软，出锅冷却备用。

步骤 5

【苹果蜜饯】 苹果切成大片。

步骤 6

锅中放入白葡萄酒、白砂糖、柠檬汁，煮至略粘稠。

步骤 7

加入苹果，小火煮至绵软。

步骤 8

冷却备用。

步骤 9

用5.5cm的圆形切模刻出形状。

步骤 10

规整的圆形才好看。

步骤 11

再切成5mm厚度的薄片。

步骤 12

表面撒白糖，再放一小块黄油，以160度烤30分钟。

步骤 13

码开，卷起，用喷枪略微炙烤表面。

步骤 14

【蛋糕圆片】 用直径3cm的切模在长崎蛋糕上刻出小圆形。

步骤 15

我买了现成的，有兴趣也可以搜方子现做。

步骤 16

【栗子奶油】 熟制的甘栗仁用料理棒打碎，加入到淡奶油中。

步骤 17

用打蛋器将奶油打发至8成，装入裱花袋备用。

步骤 18

【焦糖酱】 白砂糖和水倒入锅中。

步骤 19

加热至糖融化，开始变色。

步骤 20

中火慢慢熬煮至琥珀色。

步骤 21

关火（一定要关火），倒入加热的淡奶油搅拌均匀。

步骤 22

加入黄油、盐，开火，搅拌煮浓稠。

步骤 23

装入容器，降至室温后冷藏保存。

步骤 24

【焦糖花生脆片】 白砂糖和水倒入锅中，煮至琥珀色，放入黄油、盐，搅拌均匀。

步骤 25

加入花生碎拌匀。

步骤 26

倒在烤纸上铺平。

步骤 27

冷藏一小时后掰碎。

步骤 28

【摆盘】 舀一勺草莓酱在盘中大致的画一道线。

步骤 29

纸巾叠出角，擦拭出有棱角的线条形状。

步骤 30

在线条的一侧放一片戚风蛋糕，上面放一朵苹果蜜饯。

步骤 31

在另一层放一片戚风蛋糕，上面叠2-3片黄油苹果。

步骤 32

焦糖酱、栗子奶油，用小裱花袋画几颗大大小小的点。

步骤 33

中间放一片焦糖花生脆片。

步骤 34

最后用三色堇来装饰饱满。

【苹果蜜饯甜品盘】你没吃过的苹果新吃法的小贴士

1.黄油煎的时候要注意火候，保持小火，否则容易焦。 2.做焦糖脆片时，可以直接加入熬好的焦糖酱。 3.栗子奶油也可以用纯奶油加糖打发代替。 4.三色堇的色调选择统一些。

菜谱创建时间：2021-08-29 03:51:01