酸豆角（小美版）

作者： 曙君下厨

酸豇豆是江浙一带传统小菜，开味下饭，使用美善品多功能料理机制作既简单又方便。

用料

• 豇豆 400克
• 盐 80克
• 白醋 20克
• 米醋 20克
• 八角 3个
• 花椒 一小把
• 香叶 2片
• 小米椒 1个
• 纯净水 1500克

酸豆角（小美版）的做法步骤

步骤 1

将豇豆去掉两端洗净，中间一切二。

步骤 2

主锅放入八角、花椒、香叶。如不吃辣可不放小米椒。

步骤 3

将豌豆这样放入主锅

步骤 4

放入盐和酸醋，如只有一种醋也可放40克。

步骤 5

加入1500克纯净水， 35分钟/80℃/反转小勺。

步骤 6

在20分钟时暂停开盖，用筷子上下翻拌锅内豇豆，再继续余下的15分钟。

步骤 7

加工结束后将酸豇豆和锅内卤水倒入大碗内，浸泡一夜入味。 附：【肉未酸豇角】 1，先在主锅放入2个蒜瓣， 3秒/6速打碎。 2，再加入10克食油和100克肉末 3分钟/V/小勺爆香。 3，放入切成1cm小段的酸豆角，加入10克料酒、5克生抽、15克糖、1个切碎的小米椒 3分钟/V/反转小勺。

步骤 8

主锅内剩余的酸汁可以做泡菜，放入白罗卜、胡罗卜段和白菜帮等。 18分钟/80℃/反转小勺。

步骤 9

将加工好的泡菜和卤汁放在容器内继续泡，食用时随吃随捞。

菜谱创建时间：2021-08-29 15:56:18