非常快手的香橙芝士条

作者： 麦田初语

芝士条又叫芝士蛋糕条，其实就是重芝士蛋糕切成条状的造型。芝士条一直是非常热门的甜点，也有专门售卖芝士条的网红店。很多芝士蛋糕都是大同小异，比如纽约芝士蛋糕、巴斯克芝士蛋糕，尽管配方与造型稍有差异，但是它们的味道总是那么迷人，令人回味无穷。 这款芝士蛋糕的配方比较简单，就是常规的重芝士蛋糕，不过我在饼底与面糊上都加入了香橙的元素，清香的橙味与浓郁的芝士非常搭配。 从原料组成上看，芝士条主要由饼底与芝士面糊组成。饼底采用消化饼干与黄油的经典组合，由于加入了较多的黄油，所以一般采用低油糖的全麦消化饼干。另外还加入了橙皮屑，能让饼底有香橙的风味，瞬间清爽许多。 芝士面糊的主要成分是奶油芝士，所以芝士的品质就决定了蛋糕成品的好坏。尽量选择质地柔软细腻，混合液体不容易油水分离的品牌。 传统的重芝士蛋糕一般会用到酸奶油，但是市面上酸奶油比较难买到，而且酸奶油的保质期很短，在烘焙上使用的频率又不高，我们可以采用淡奶油与酸奶来代替。柠檬汁会影响牛奶或其它乳制品中的蛋白质排列，从而导致牛奶变得浓稠。芝士面糊同样会受柠檬酸影响，浓稠的面糊可以避免橙皮丁下沉，而且柠檬酸可以加强芝士的风味。 只要你将奶油芝士搅打顺滑，混合其它的原料就很轻松了，不太容易出现油水分离的情况。因为奶油芝士、淡奶油、酸奶、全蛋液这几种材料，本身具有较强的乳化性。 在面糊中加入糖渍橙皮，可以使蛋糕的香橙风味更突出。橙皮要切细一些，这样才能让橙皮丁浮在面糊上，不容易沉底。 这次教程使用18cm*18cm*5cm的模具，就是我经常用来做古早味蛋糕的模具。如果要换算不同模具的原料配比，则根据模具底部面积的比例来计算，我们可以称之为“比例系数”。假如你采用20cm*20cm的方形模具，则比例系数=(20*20)/(18*18)=1.23；如果是直径20cm（半径10cm）的圆形模具，则比例系数=(10*10*3.14)/(18*18)=0.97。分别将原方的材料重量乘以“比例系数”，就能得出换算后各个原料的重量了，也只有这样才能保证你做出的芝士条高度与配方中的一致。 芝士条要采用较低的温度，慢慢烘烤至上色。由于面糊中存在较多的橙皮颗粒，烘烤后表面会轻微开裂，冷却后就会缩小，不会影响到口感。当烘烤色泽达到你需要的程度（建议有少量焦斑更好看），就可以移出烤箱了。待蛋糕冷却至常温，放入冰箱冷藏保存，这时饼底的黄油会充分凝固，芝士层也会变得比较结实，再取出切条就轻松多了。这款蛋糕的热量较高，切得细长一些，一块芝士条配一杯红茶刚刚好。

用料

• #饼底
• 消化饼干 120克
• 无盐黄油 48克
• 橙皮屑 5克
• #面糊
• 奶油芝士 300克
• 淡奶油 120克
• 酸奶 60克
• 全蛋液 100克
• 柠檬汁 15克
• 细砂糖 60克
• 玉米淀粉 15克
• 糖渍橙皮丁 25克

非常快手的香橙芝士条的做法步骤

步骤 1

【环境】室温29度 【耗时】约1小时40分钟 【模具】18cm*18cm*5cm的方形不粘模具 【份量】可切8条，6-8人食用 【烘烤】烤箱中层，上下火170度60分钟 【保存】冷藏密封保存3天

步骤 2

先做准备工作。将黄油隔水加热至完全融化。

步骤 3

奶油芝士放在室温下软化。

步骤 4

用刀将糖渍橙皮丁切碎一些，这样在面糊中更容易分布均匀。

步骤 5

下面开始制作饼底。将消化饼干放入料理机的搅拌杯中，用低速搅打至粉碎，中途停下用筷子搅拌一下，尽量使饼干搅打均匀。如果没有料理机，也可以把饼干放入保鲜袋中，用擀面杖敲打，尽量敲碎一些，这样饼底才不容易裂开。

步骤 6

刨出5克橙皮屑，加入饼干碎中搅拌均匀。

步骤 7

将融化黄油倒入饼干碎中，用刮刀搅拌均匀。

步骤 8

在模具中垫入油纸，这里使用18cm*18cm*5cm的模具，如果你使用其他规格的模具，要按照底面积比例换算原料，这样才能保证成品的高度。

步骤 9

将饼干碎倒入模具中，用手指压实，要保持表面平整。

步骤 10

先用190度预热烤箱，我们接着制作面糊。当奶油芝士可以用手指可以轻松按压进去，则说明软化到位。

步骤 11

加入细砂糖，然后用电动打蛋器低速搅拌至细腻顺滑。

步骤 12

向奶油芝士中加入淡奶油与酸奶，换用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤 13

接着分两次加入全蛋液，充分搅拌使其乳化均匀。

步骤 14

加入柠檬汁搅拌均匀。由于酸性的柠檬汁带有正极电荷，会影响乳制品中的蛋白质排列，使面糊变得略微黏稠。

步骤 15

过筛加入玉米淀粉，如果没有玉米淀粉，也可以用低筋面粉代替。

步骤 16

充分搅拌至细腻状态。

步骤 17

然后将面糊再过筛一遍，这样能让面糊更细腻。

步骤 18

向面糊中加入糖渍橙皮丁，充分混合均匀。

步骤 19

将面糊倒入模具中，双手按住油纸与模具，晃动模具使表面变得平整，然后敲震一下。

步骤 20

送入烤箱中层。

步骤 21

调整上下火170度，时长为60分钟，要根据你的烤箱温差灵活调整。

步骤 22

烘烤时间到后，芝士蛋糕表面上色明显，移出烤箱。由于面糊中有橙皮颗粒，会有轻微的裂纹，冷却后会缩小。

步骤 23

将油纸与蛋糕一起提出模具，撕开侧边油纸冷却，完全冷却后放入冰箱冷藏至少1小时。

步骤 24

冷藏后的芝士蛋糕比较结实，用刀下压即可切开，最好切一次用纸擦一下刀刃，这样蛋糕侧面才不会沾上饼干碎影响美观。你可以切成12条6cm*3cm的长条；也可以分别切掉上下边2cm，再切成6条14cm*3cm的长条，这样的造型用来包装售卖更美观。

步骤 25

最后，为了写出详细的教程我花费了大量的时间和精力，我想麻烦你帮我一个小忙，为我收藏、交作业和关注我，非常感谢你的支持，我将会继续写出更好的教程作为回报。

非常快手的香橙芝士条的小贴士

常见问题 一、芝士面糊不够细腻 原因分析：1.奶油芝士软化不充分；2.芝士的品质不够好；3.其它原料温度太低 解决方法：1.充分软化芝士；2.更换品质更好的芝士；3.确保淡奶油、酸奶和全蛋液恢复常温再混合 二、芝士蛋糕表面容易开裂 原因分析：1.液体比例太低；2.烘烤温度太高 解决方法：1.增加淡奶油、酸奶和全蛋液的比例，或者减少干粉；2.适当降低烘烤温度 三、切条时饼干底非常容易碎 原因分析：1.饼干搅打颗粒不够细；2.黄油加入比例太低 解决方法：1.将饼干搅打细碎一些；2.确保黄油的添加比例 四、蛋糕切面不平滑 原因分析：蛋糕冷却不够充分 解决方法：充分冷藏后再切条

菜谱创建时间：2021-08-31 09:53:56