【香兰教程】蛋黄云腿月饼，甜咸适中回味无穷

作者： 香兰世家烘焙工作室

绝绝子的云腿月饼再度回归，这次还加入了沙润油亮的咸蛋黄，那滋味比起月饼届的任何一位都不遑多让，真正的咸口月饼，有肉有蛋的美好生活，一个蛋黄云腿月饼就能给你。 香兰老师在制作过程中，就有小伙伴疯狂点赞，强烈为大家安利这款月饼，所以有多好吃完全不言而喻啊，这个中秋节安排起来~

用料

• #此配方可做16个约75g蛋黄云腿月饼
• #饼皮部分
• 糖粉 36克
• 小苏打 3克
• 泡打粉 3克
• 蜂蜜 21克
• 纯净水 77克
• 猪油 165克
• 中筋粉 335克
• #馅料部分
• 云腿馅 400克
• 熟糕粉 16克
• 咸鸭蛋黄 16个

【香兰教程】蛋黄云腿月饼，甜咸适中回味无穷的做法步骤

步骤 1

咸鸭蛋黄需要提前处理好，放入预热好的烤箱上下180℃烘烤5分钟，烤到刚刚出油即可，取出喷上少量白酒去腥，然后晾凉备用；

步骤 2

制作饼皮，将小苏打、泡打粉、蜂蜜、糖粉、水混合搅拌均匀；

步骤 3

然后加入1/3（112克）中筋粉，搅拌均匀；

步骤 4

再加入软化的猪油混匀，成均匀细腻的糊状；

步骤 5

面糊倒在硅胶垫上，把剩余的中筋粉慢慢和进去，揉成团；

步骤 6

放保鲜袋密封，冰箱冷藏半个小时以上；（前一晚做好效果更佳）

步骤 7

制作云腿馅，云腿馅和熟糕粉（也可加16克熟芝麻）混合均匀，分成25克/个，包入咸蛋黄备用；

步骤 8

冷藏好的面团分成40克/个的小面团，搓成条；

步骤 9

压平，卷起来，中间压一道，两端对折收圆拍扁；

步骤 10

步骤图1

步骤 11

步骤图2

步骤 12

用擀面杖擀为厚薄均匀大小适中的圆片；

步骤 13

包入馅料，收口一定要收紧，否则容易爆；

步骤 14

厨房纸喷酒浸湿，倒上少许红丝绒液，用印章蘸取，在表面以画圈方式印上各种花纹和名称；

步骤 15

步骤图1

步骤 16

摆入烤盘，放入预热好的烤箱中层，上火190，下火120，烘烤23—25分钟左右。（烘烤时间温度仅供参考，实际根据所用烤箱和成品上色情况调整）

步骤 17

果然吃肉是最快乐的事情~

【香兰教程】蛋黄云腿月饼，甜咸适中回味无穷的小贴士

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菜谱创建时间：2021-08-31 10:30:41