低温羊排

作者： LilyG_LilyG

用料

• 羊排 3根
• 姜丝 15克
• 蒜末(片) 6瓣
• 盐 1克
• 现磨黑胡椒 5圈
• 干撒料 适量
• 迷迭香(装饰用) 1根

低温羊排的做法步骤

步骤 1

羊排用厨房纸吸干后撒上盐、现磨黑胡椒、姜丝、蒜末(片)，抽真空腌制2小时以上，隔夜更佳。 (附：若无真空机，可用耐高温密实袋代替——把羊排和腌料放入密实袋，锁好留一点小缝，把密实袋整个放入水中，靠水压把袋内空气挤出后锁住小缝，使密实袋完全封闭)

步骤 2

主锅安装刀头保护罩，加水没过真空袋，选择“sous-vide慢煮”模式，设置15分钟-65℃-默认速度(Tm5设置反转小勺)

步骤 3

时间到，取出羊排，吸干表面水分待煎 (若拟使用无法控温的煤气灶等设备煎制，则剔除羊排表面姜丝及蒜片，以免高温变焦影响羊排口感)

步骤 4

不粘锅内倒适量油，码入羊排，启动热敏炉8档无烟香煎

步骤 5

煎至初现焦色(可通过底部蒜片颜色辅助观察)，约码好羊排盖盖后90秒

步骤 6

羊排翻面继续60秒，可通过按压羊排判断老嫩，软嫩硬老

步骤 7

表面撒上干撒料，停止加热，翻面后继续干撒料

步骤 8

装盘，恒温煎炸成就金黄美色😍

步骤 9

迷迭香装饰

步骤 10

外焦里嫩，仅用门牙就能一口咬到底，没有拉拉扯扯的囧

低温羊排的小贴士

小美65℃低温出锅后羊排基本已7分熟，煎一下表面锁水增香即可食用，外焦里嫩又不生，更符合国人口感。 同理可得低温牛排等低温料理😋

菜谱创建时间：2021-09-01 15:08:02