胡萝卜牛奶汉堡胚

作者： 为爱下厨房的催乳师

🍼 消耗库存胡萝卜😛因为过程忘了拍照，所以拼凑图片，请谅解 🍌 我用橄榄油替代了黄油，黄油和橄榄油比例:1:0.8。如果使用鲜酵母，那么干酵母用量是鲜酵母的1/3。 🍉 如果揉面的室温较高，或者厨师机/和面机搅拌升温快，建议可以把主面团除酵母、盐、黄油以外的所有材料先进行冷藏水解30分钟～两小时，这样一方面可以帮助降低面温，另一方面也可以利用面团自动生成的面筋减少后期的和面时间，效果更高。此方法尤其适合夏天或者厨师机揉面的朋友。

用料

• 胡萝卜 80克
• 牛奶（冷藏后用） 90～110克
• 鸡蛋液 半个
• 高筋面粉 225克
• 酵母 3克
• 细沙糖或木糖醇 30克
• 奶粉（可不放） 15克
• 盐或海盐 3克
• 黄油或橄榄油 22克

胡萝卜牛奶汉堡胚的做法步骤

步骤 1

牛奶加入去皮切块的胡萝卜，30秒速度10打磨。 打好的牛奶胡萝卜汁，锅壁上的可用刮刀棒往下刮一刮。

步骤 2

1⃣ 加入除了盐和黄油（橄榄油）外的所有材料，开启3分钟揉面模式。 2⃣ 加入盐和黄油（橄榄油），开启4分钟秒揉面模式。 3⃣ 揉好后，取出放入面盆覆盖保鲜膜放在密闭处发酵至1倍大左右。(夏天常温发酵差不多30分钟)

步骤 3

1⃣ 发酵好的面团用手蘸面粉戳上去不塌不回缩即可。取出发酵好的面团，排气后分成6等份，搓圆，放烤盘上，继续在烤箱里进行二发，可以在烤箱里放一碗热水，增加温度和湿度。发至1.5至2倍大。（忘了拍照） 2⃣ 烤箱预热，我的烤箱温度偏低，设置的180度，预热期间面包胚上喷点水（或者刷少许蛋液）撒黑芝麻，入烤箱16分钟。 如果烤箱温度偏高的，设置165度。

步骤 4

烤好出炉，冷透后中间横切一分二，夹上生菜、番茄片、煎蛋、芝士片、牛肉饼(鸡肉饼)等，夹你所爱～直接吃也超级香哦⊙∀⊙！

菜谱创建时间：2021-09-04 01:24:23