豆腐卷/包

作者： 范范的幸福厨房

上学时学校食堂的一道点心，里面只包了豆腐和葱，却也很好吃。 毕业后再也没吃到过，至于为什么叫它卷，我也不清楚，包圆的捏上褶子分明就是豆腐包子🙈

用料

• 面团：
• 水 200克
• 酵母 4克
• 糖 8克
• 盐 1克
• 中筋面粉 400克
• 馅：
• 老豆腐 350克
• 大葱 50克
• 海米 1把（没有可省）
• 干贝 1把（没有可省）
• 肉糜 150克（没有可省）
• 白胡椒粉 适量
• 盐 5克
• 蚝油 15克
• 老干妈 15克（其他你喜欢酱都可）
• 芝麻油 10克

豆腐卷/包的做法步骤

步骤 1

海米和干贝提前浸泡2小时以上，备用；

步骤 2

水、酵母、糖入主锅， 夏天30秒/速度2混合、冬天2分钟/37度/速度2混合加温， 放入面粉，30秒/速度3-6逐渐混合，再揉面2分钟； ※可直接跟着芯片里馒头的操作来；

步骤 3

收圆放入容器中， 密封防止表面吹干， 室温发酵1-2小时；

步骤 4

老豆腐尽量选没有老卤味的，我买盒马的锅烧豆腐； 改小块，放入水中煮沸去除豆腥味，捞起备用；

步骤 5

泡好的海米和干贝入锅，3秒/速度6切碎；

步骤 6

放入老豆腐块、大葱碎（可以把大葱切段，再用小美3秒/速度6切碎）、肉糜、各种调味料； ※素食主义者，这一步肉糜可以省掉，调味料也可以少放一丢丢；

步骤 7

15秒/速度2混合，顺便把豆腐切碎✌倒出放入冰箱备用；

步骤 8

面团大约发至2倍大了，取出，按去里面的气泡，搓成长条，切成50克左右的剂子，约12个；

步骤 9

取一块面按扁，正反两面撒上粉，擀薄，中间放上豆腐馅；

步骤 10

将对边捏合，两端用擀面杖擀薄一些再叠上去；

步骤 11

放入蒸笼，盖上盖子，醒发约30分钟，直至豆腐卷明显变大；

步骤 12

主锅里放600克热水，继续烧至100度，架上蒸锅，设置15分钟/V/速度1，蒸好后再焖3分钟掀盖子；

步骤 13

吃不完的冷藏或冷冻保存，吃之前复蒸10分钟即可；

步骤 14

在教室里做的，纯豆腐馅，没有老干妈放了15克麻辣红油，味道也不错；

菜谱创建时间：2021-09-04 14:49:56