自制糯米甜酒酿

作者： 小绵羊鼻子长

依稀记得上大学的时候，学校五餐厅楼下那老头卖的酒酿。 也记得去学校对面湖东路特色小吃来一碗凉拌面害得再配上一杯桂花酒酿。 记忆里的酒酿，是甜的。 喜欢吃酒酿蛋，但外面卖的米酒都不合心意。 于是只有自己来做，抱着试试看的心态，试做了一斤。竟然成功了！好开心~

用料

• 糯米 500克
• 凉白开（酿酒用） 250克
• 安琪酒曲 2克
• 凉白开（冲凉搓散米粒用） 大量克
• 蒸笼布 1张

自制糯米甜酒酿的做法步骤

步骤 1

首先浸泡糯米，糯米浸泡约24~48个小时，直到米粒用手可以捏碎为止。 将大纱布蒸煮消毒，晾凉后拧干备用。伦敦雾料理机主锅内倒入倒入适量水，架上蒸架，将纱布平铺于蒸锅的蒸架上，再将糯米放入。将纱布包裹好糯米，盖上锅盖，先大火将水煮开，后改为小火蒸煮30~45分钟。

步骤 2

糯米蒸好了，米粒颗颗饱满，颜色晶莹剔透。

步骤 3

用大量凉白开冲洗蒸好的糯米，戴上手套搓散米粒。让其降温到40℃以下。（因为太热时，放入酒曲，里面的酵母会被高温烫死，所以切记不可高温）

步骤 4

准备好一个大的容器（搪瓷、玻璃，或瓷器都可以），先用开水烫过。将糯米倒入消过毒的大容器，用勺子翻拌。 按照一斤干米半斤水的比例原则，在消过毒的容器里，倒入250g蒸馏水，放入2克酒曲，用勺子搅拌至酒曲融化。 将融化好的酒曲水，一点点均匀地撒入已降温到40度以下的糯米中，边撒入酒曲水，边戴上手套，翻拌糯米，全部撒入后再仔细翻拌均匀，要让每粒糯米充分吸收均匀酒曲水。

步骤 5

翻拌好后，用勺子轻轻地压平糯米，再在中间挖一个坑，以便于将来观察糯米的出酒情况。

步骤 6

之后盖好保鲜膜和盖子，放在30度左右的环境中，保温24~36个小时。 我是放在面包机中，设置米酒程序。 期间可以时不时隔着透明的保鲜膜观察下出酒情况（在还没酿成的时候，保鲜膜不要打开，以免杂菌进入，影响酿制）。 大约过了36--48个小时，就出酒了。此时打开保鲜膜，能闻到一股酒香扑鼻。这样就是酿成了，之后要放入冰箱冷藏保存。

步骤 7

桂花酒酿

步骤 8

蜜豆酒酿

步骤 9

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步骤 10

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菜谱创建时间：2021-09-04 17:21:17