Brioche，富裕or清简，似环肥燕瘦

作者： inajenny

想慢慢学习不同面包做法，看到brioche，停住，在下厨房里学习不同的做法，同时入坑天然酵母。安闹闹的食谱给了很大启发。 第一次做的富裕版brioche怀疑得紧[尴尬]安闹闹的食谱里没有牛奶没有水，只有鸡蛋和黄油。我用自己做的葡萄干酵种代替了他的干酵母。所以一路忐忑。昨晚烤之前跟先生说，不管怎样都得说：不错[憨笑][憨笑][憨笑]结果还真不赖。现在离着2米多，能闻到香味飘散

用料

• 富裕版
• 高筋面粉 330克
• 盐 6克
• 糖 33克
• 鸡蛋 4个
• 黄油 200克
• 新鲜酵母 60克
• 清简版
• 高筋面粉 280克
• 盐 5克
• 糖 40克
• 酵母 6克
• 牛奶 150克
• 鸡蛋 1个
• 黄油 40克

Brioche，富裕or清简，似环肥燕瘦的做法步骤

步骤 1

富裕版和面：Tips：天然酵母有韧性，黄油量大，所以和面不要一次全部倒进去，可以分4次。 1/4的面粉+1个鸡蛋+酵母+盐+糖打匀，再逐步加面粉、鸡蛋。黄油分多次慢慢加，搅匀后，套上保鲜袋密封冰箱冷藏一夜（因为黄油比较多，发酵温度高，黄油会渗出来——新手的经历分享！冷藏慢发酵，后续也比较好操作）。 简版和面：除鸡蛋、黄油外全部加入面包机面桶，搅拌均匀无干粉（让面粉先吸水）加鸡蛋搅匀；最后加黄油搅匀；套上保鲜袋密封冰箱冷藏一夜（因为面很稀，冷藏慢发酵，后续也比较好操作）

步骤 2

整形与二次发酵 取出，面团发酵很好。可以编各种麻花辫子，各种形状。 二次发酵 放入抹油撒粉的烤盘或吐司盒里，室温发酵1小时左右至1倍大。

步骤 3

烤箱预热富裕版230度/清简版180度。烤28分钟。 大约10分钟，颜色OK盖铝箔纸继续烤。 取出来，晾凉。

菜谱创建时间：2021-09-05 13:44:57