丹麥手撕麵包 (偽開酥版)

作者： MatchMan

我是一個很懶開酥的人，但又很喜歡吃酥皮做的糕點和麵包，開酥是最煩人就是要控制好温度，所以今天來做一款偽開酥麵包，不用反反復復去冰麵團，也不用重複摺疊，時間上比正常開酥快好多，當然也有它的缺點，就是層數比正常開酥少，但是做麵包或可頌絕對不成問題，像我不喜歡開酥的懶人，可以嘗試一下這個方法。

用料

• 高筋麵粉 350克
• 牛奶 (水) 180克
• 全蛋 1隻
• 砂糖 30克
• 鹽 4克
• 酵母 5克
• 室温無鹽黃油 30克
• 室温無鹽黄油 (塗面用) 80克
• 蛋黃 (塗面用) 1隻

丹麥手撕麵包 (偽開酥版)的做法步骤

步骤 1

全蛋+酵母+牛奶+砂糖一起攪拌均勻。

步骤 2

把低筋麵粉加進去混合，再揉至沒乾粉為止。

步骤 3

麵團鬆弛15分鐘，然後加入黃油揉至光滑即可。

步骤 4

揉好麵團分成9份，每份約70克。 蓋上濕毛巾或保鮮膜鬆弛15分鐘。

步骤 5

枱面曬上乾粉，把麵團槳開成正方形，大約18-20厘米，共9塊。

步骤 6

把每塊表面塗上黃油，然後一塊疊一塊，疊至第9塊時表面不用塗上黃油。

步骤 7

整理好後包上保鮮膜，然後放進急凍冰箱中20-30分鐘。

步骤 8

急凍後取出，在两面曬上薄乾粉，然後槳開成大正方形，約35x35厘米。

步骤 9

槳開後在表面塗上黃油。

步骤 10

然後輕輕捲起，如上圖。

步骤 11

然後平均切成8份，放進模具中，如上圖。 室温發酵60分鐘。

步骤 12

預熱烤箱，上下火180度。

步骤 13

進烤箱前刷上蛋黃液，上下火180度，底層烤23-25分鐘即可。

步骤 14

完成作品。

丹麥手撕麵包 (偽開酥版)的小贴士

把麵團槳成圓形，直徑約40厘米，可做12個可頌。 不用模具也可以。 疊麵皮時盡量把中間空氣按出。

菜谱创建时间：2021-09-05 14:59:14