糖盐水腌制鸡胸肉法

作者： 芥末的小厨房

用料

• 鸡胸肉 1kg
• 食用盐 10g
• 白糖 10g
• 水 100ml
• 食用油 少许

糖盐水腌制鸡胸肉法的做法步骤

步骤 1

一层给热量表

步骤 2

鸡胸肉混合盐、糖和水，搅拌均匀腌制15min以上，具体比例参考上图。

步骤 3

倒掉多余水分，倒入少许食用油将鸡胸肉均匀抓伤上油，即可开煮。

步骤 4

冷水放入鸡胸肉开中火煮鸡胸。建议用锅壁比较厚实的炖锅、铸铁锅来煮，且锅中水量足以没过鸡胸肉，以上两点很重要。（我煮1000g的鸡胸用了28cm的铸铁锅，供参考）

步骤 5

水煮开之后关火盖锅盖继续焖20min，即可捞出冷却鸡胸肉。

步骤 6

煮好的鸡胸冷藏保存1周内吃完。冷却之后切鸡胸会不易碎。接下来再来分享3款简单又好吃的鸡胸肉调味思路~😁

糖盐水腌制鸡胸肉法的小贴士

盐可以扰乱肌丝结构，其次盐和蛋白质相互作用会让肉类吸收盐水中的水分，在腌制过程中补水。一般肉类在烹煮过程中会丧失20%的水分，而盐水浸泡的肉类会增重10%左右。在腌制过程中加入糖，是为了中和咸味。 《食物与厨艺》

菜谱创建时间：2021-09-05 16:28:39