备面粉
肉馅,加少许盐,搅拌,加水搅拌,再加水,分三四次加水打进肉馅里。加老抽,和生抽,搅拌,加入十三香,和鸡粉,在第二次加盐,搅拌,在加入姜沫,加香油和植物油少许
最后在加入葱花搅拌,
2:1(肉和的皮冻)皮冻切的特别碎后,加入肉馅中。
小包15g 馅 45g一个
面粉…+加水里+枧水(125+63+0.7)括号内一个人的量。揉成面团。
面超级硬,醒一次,在揉,因为过硬,一次性不好揉,反复揉五六次醒会,揉会。如果家里有压面机就好了,反复压几次就太完美了,因为揉硬面过程相当费劲,揉到怀疑人生。
擀成面皮,卷成卷。揪剂子15克一个
擀面皮,特别薄
很薄,看上去透明就行了。
包成包子,中间留孔,
不需要醒面,直接水开计时。12分钟关火
看汁
包子里半罐汁
一斤肉最少打4两水,如果云吞一斤肉最少打入7两水