法式乳酪月饼

作者： 啊呜511

用这款可可爱爱的法式乳酪月饼，开启今年的月饼季。 配方可制作12个左右

用料

• #饼皮
• 无盐黄油 140克
• 糖粉 45克
• 蛋黄 15克
• 低筋粉 195克
• 杏仁粉 30克
• 盐 1小撮
• #乳酪馅
• 奶油奶酪 180克
• 糖粉 55克
• 全蛋液 60克
• 玉米淀粉 35克
• 奶粉 20克
• 牛奶 113克
• #表面
• 蛋黄 2个
• 淡奶油（可忽略） 5克

法式乳酪月饼的做法步骤

步骤 1

#饼皮制作 黄油切块，软化到用手指轻摁可以摁出小窝窝的状态，这个季节放室温软化就可以，室温较低的时候可以放发酵箱软化。

步骤 2

用刮刀反复压拌均匀，使其软硬均匀统一。

步骤 3

加入糖粉和一小撮盐，用刮刀压拌均匀

步骤 4

加入蛋黄，由于室温较高，这里的蛋黄我用了冷藏的。

步骤 5

继续用刮刀拌匀

步骤 6

继续用刮刀拌匀

步骤 7

直至无干粉成团的状态

步骤 8

将盆子边边都刮干净

步骤 9

饼皮面团用保鲜膜包好，

步骤 10

放入冰箱冷藏松弛1个小时左右

步骤 11

#乳酪馅制作 Kiri奶油奶酪称重后软化备用。

步骤 12

用刮刀拌匀。

步骤 13

加入糖粉，手动打蛋器搅拌至顺滑

步骤 14

加入全蛋液，搅拌均匀

步骤 15

加入淀粉和奶粉，搅拌均匀

步骤 16

最后倒入牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀

步骤 17

搅拌均匀的乳酪糊过筛倒入不沾锅，开中小火炒制。

步骤 18

开始的时候可以开一会中火，奶酪糊从液态慢慢糊化底部开始有凝固状的时候转小火，要不停的搅拌避免锅底重复加热

步骤 19

最终成团，用刮刀翻炒至如图细腻状

步骤 20

盛出后贴面盖保鲜膜放凉备用。

步骤 21

#组装、烘烤 冷却的乳酪馅分割35克/份，搓圆备用

步骤 22

冷藏松弛好的饼皮分割成35克/份，搓圆备用

步骤 23

饼皮摁压成四周薄中间厚的圆片，放入乳酪馅

步骤 24

右手按住馅料，左手虎口慢慢往上推

步骤 25

直至完全收口。

步骤 26

依次做好，放入锡纸杯，用手掌压平。 备注：锡纸杯容量大概60ml，上口径65mm底径55mm高23mm，也可以使用家里现有的蛋糕连模或者蛋糕纸杯来制作。

步骤 27

可以利用小工具压的更服帖一些

步骤 28

蛋黄+淡奶油搅拌均匀

步骤 29

表面刷两遍蛋黄液，面和底部分别用针或者细牙签扎几个孔

步骤 30

表面用叉子划出纹路，怎么划大家随意，也可以直接光的，出炉印自己喜欢的烙印

步骤 31

放入烤箱，上下火180度，烘烤23分钟左右。 家用烤箱请放在中层，温度同上。

步骤 32

出炉放凉，烙印装饰无需冷透，可以直接装饰。 冷透后打包即可

菜谱创建时间：2021-09-07 10:21:04