馅饼

作者： 吉林萍萍

1. 自留备用，请见谅！ 2. 带手套抹油好操作 3. 24个馅饼。

用料

• 面粉 1200克
• 酵母 12克
• 糖 24克
• 夏季水 840克
• 冬季水 900克
• 洋葱 250克
• 猪肉馅 750克

馅饼的做法步骤

步骤 1

夏天发面： 【1】要冷藏搅拌桶和水； 【2】减少液体量为面粉重量的5%。

步骤 2

①面粉1200克，糖24克，混合均匀。 ②冬季水880克（75%）【夏季820克（70%）】

步骤 3

厨师机2档2分钟，4档4分钟。冷藏静置1～24小时水合。

步骤 4

水合完成后，20克水，加12克酵母，浸泡至酵母溶解。加入水合好的面团。2档2分钟，4档4分钟。

步骤 5

蒸锅加水加热2分钟，和面缸放蒸架上，发酵1小时。

步骤 6

厨师机4档4分钟排气，揉至盆沿无面。

步骤 7

面板抹油，双手抹油，取出面团。分成24个剂子，滚圆，抹油静置松弛15分钟。

步骤 8

双手抹油，抻扁，扭8字叠放后，放馅料，包成包子状，温柔按压饼坯。

步骤 9

饼铛热锅冷油，放入面坯，盖上盖子自然压扁成饼，适时翻面，两面烙至金黄，用锅铲按压，立即回弹即可，烙8分钟左右。

馅饼的小贴士

1. 可以放2%的糖，加速发面。 2. 手上，面板抹油操作。

菜谱创建时间：2021-09-07 16:07:32