【脆皮香草冰淇淋配熔岩爆浆巧克力蛋糕】

作者： 小可爱的美食日记

熔岩巧克力蛋糕有着一颗温柔的心， 搭配冰淇淋来感受冰火两重天的完美冲击， 浓厚醇香的巧克力味会侵袭着你的每一道味蕾。 我是个巧克力控，每吃就会有幸福感油然而生。 第一次吃到它还是古早时期，Angelababy在香港开的西餐厅。 自己学会以后才发现这款甜品极容易做，成品又完全不输店里， 于是我就再也没有垂涎过市售的这道甜品了，简直贤惠。 选用70.5%的黑巧克力，浓醇微苦， 搭配香甜的香草味冰淇淋，简直是欲罢不能。 而自制冰淇淋吃的比较健康，冰箱里囤一盒馋了就开吃。 关于熔岩的流心，如烤制时间温度过了头，就只是巧克力味的蛋糕了， 那口感和体验感便是差之毫厘，谬以千里。 因烤箱有温差，模具尺寸也不同，可以多尝试做几次，记录好最佳温度和时长。 我们烘焙的温度超过60度以上，鸡蛋已杀菌，也不用担心未熟的问题了。   如果你也喜欢，快来试试，然后跟我夸它一万遍好吃！ 这个方子一定会符合你的心理预期。 方子是参考了@HYSans 创作的“巧克力熔岩蛋糕”， 我一吃就吃了好多年。

用料

• #香草冰淇淋
• 糖粉 35克
• 牛奶 50克
• 蛋黄 2个
• 淡奶油 180克
• 香草膏 10克
• 朗姆酒 3克
• #熔岩巧克力蛋糕
• 70.5%黑巧克力 60克
• 无盐黄油 50克
• 鸡蛋 2个
• 白砂糖 20克
• 低筋面粉 30克
• 香草膏 1克
• 朗姆酒 1克
• 橄榄油 适量
• 糖粉 适量
• #巧克力脆皮
• 巧克力 30克
• 椰子油 15克
• #巧克力酱（摆盘画圈用）
• 巧克力 10克
• 橄榄油 2.5克
• #其他摆盘食材
• 榛子碎 适量
• 薄荷叶 适量

【脆皮香草冰淇淋配熔岩爆浆巧克力蛋糕】的做法步骤

步骤 1

【香草冰淇淋】 糖粉和牛奶用微波炉加热，分次加入蛋黄中，边加入边迅速搅拌。

步骤 2

乳化蛋液，搅拌至顺滑。

步骤 3

奶油倒入打蛋盆，滴入香草膏。

步骤 4

打发至6-7成。

步骤 5

把蛋液、朗姆酒，加入进来，搅拌均匀。

步骤 6

倒入保鲜盒，冷冻。

步骤 7

【巧克力熔岩蛋糕】 巧克力与黄油放入小碗中。

步骤 8

用微波炉20秒一次的加热至完全融化，放置备用。

步骤 9

鸡蛋放入打蛋盆。

步骤 10

用打蛋器打发，出现大泡泡时加入白砂糖。

步骤 11

继续打发至细腻，插牙签不倒。

步骤 12

筛入低筋面粉，用刮刀搅拌均匀。

步骤 13

加入融化的巧克力黄油液。

步骤 14

翻拌均匀。

步骤 15

模具内刷橄榄油，以便脱模。

步骤 16

把巧克力蛋糕液倒入模具至8分满。

步骤 17

烤箱220度，烤制5分钟。

步骤 18

略微冷却一会，脱模。

步骤 19

【烘焙新手推荐使用纸杯麦芬模】 把熔岩巧克力液倒入纸杯麦芬模至8分满。

步骤 20

放入预热至220度的烤箱，烤制8分钟。

步骤 21

取出后撕掉麦芬杯即脱模，筛上糖粉。

步骤 22

（爆浆~ 流心~巧克力我本命！）

步骤 23

【巧克力脆皮】 巧克力和椰子油，2:1的比例，放入小碗中。用微波炉20秒一次的加热至完全融化。

步骤 24

挖一勺冰淇淋球。

步骤 25

淋巧克力脆皮酱。

步骤 26

等待数秒即成脆皮。

步骤 27

【摆盘步骤】 把巧克力酱装入裱花袋，剪个小口，在盘中随性的画椭圆。

步骤 28

把熔岩蛋糕放在盘子中间。

步骤 29

撒榛子碎，坚果碎会黏在巧克力酱上。

步骤 30

挖颗香草冰淇淋球，放在熔岩蛋糕上面。

步骤 31

淋巧克力脆皮酱。

步骤 32

顶上再撒些榛子碎，装饰一朵薄荷叶。

【脆皮香草冰淇淋配熔岩爆浆巧克力蛋糕】的小贴士

1. 新手推荐纸杯麦芬模来制作熔岩蛋糕，易脱模、免清洗。 2. 如果用牛奶巧克力做熔岩蛋糕，需要减糖。 3. 如果你不喜欢太甜，也要减糖。 4. 巧克力脆皮酱融化以后就可以常温保存，随时淋在冰淇淋上面，秒变脆皮。 5. 我用的是“澳洲Queen香草膏”，味道超好，肉眼可见粒粒香草籽，使用起来很方便。 6. 餐盘是“非洲之夜10英寸斗笠盘”，摆西餐真好看。

菜谱创建时间：2021-09-07 18:24:28