万能饺子肉馅

作者： 小雅美食屋

这个配方适合做各种肉馅饺子，喜欢什么蔬菜就放什么蔬菜。

用料

• 肉馅用料：
• 猪肉 500克
• 常温水 200克
• 老抽 6克
• 生抽 20克
• 盐 11克
• 味精 5克
• 鸡精（可不放） 6克
• 十三香 5克
• 鸡蛋 1个
• 素馅用料：
• 蔬菜 400克
• 姜 25克
• 葱 75克
• 芝麻油（可减少） 50克
• 饺子面：
• 高筋面粉 500克
• 盐 2克
• 常温水 250克

万能饺子肉馅的做法步骤

步骤 1

肉剁成馅，有绞肉机也可以绞成肉馅。

步骤 2

拿个容器，把水、老抽、生抽、盐、味精、十三香放里面，用筷子搅拌至盐融化。

步骤 3

把调料水倒入肉馅，先用手抓散，使料水寖入肉里。

步骤 4

再用手顺一个方向搅拌5分钟。（搅拌很累的，越搅拌肉就越有黏性，做出的饺子越好吃）

步骤 5

在放一个鸡蛋用手搅拌2分钟（放鸡蛋是为了锁住肉中的水分，口感也好），腌制10分钟。

步骤 6

把蔬菜切碎，葱姜切末放入容器（我用的是韭菜，就没放葱，把1两半葱的量换成了韭菜），倒入香油搅拌均匀腌制3分钟。（如果用香菇、豆角都要焯水再过凉水的）

步骤 7

下面开始和面。把面粉和2克食盐放入盆中，边倒水边用筷子搅拌，搅拌成面絮，在用手和成一个面团盖上保鲜膜醒40分钟左右（中间要揉2次面）。

步骤 8

把韭菜倒入肉馅中搅拌均匀。

步骤 9

开始包饺子。

步骤 10

水滚放入饺子，盖上锅盖，每滚一滚儿都要用勺沿锅边推一下，防止粘锅和淤锅，肉馅饺子滚5滚，盖上锅盖焖1分钟就熟了。

步骤 11

美味的肉馅饺子做好了，开始享用吧😄。

万能饺子肉馅的小贴士

肉馅饺子肉和蔬菜的比例是1：1（就是肉一斤，蔬菜1斤。我用的400克蔬菜加上葱姜正好是500克）。再一个肉馅加水的比例是：肥瘦2：8加250水；肥瘦3：7加200克水；五花肉加150克水。（注：肥肉是不吸水的。还要看蔬菜的含水量多少，含水多的蔬菜就放150克到200克水调制）新手建议加入200克水调制。

菜谱创建时间：2021-09-13 14:10:04