咸鱼茄子煲

作者： 小美和小咪

用料

• 茄子 350克
• 姜 2片
• 蒜头 2瓣
• 猪肉末 100克
• 糖 1/2茶匙用于腌肉末1/2用于咸鱼
• 盐 1/4茶匙
• 胡椒粉 适量
• 生粉 1/2茶匙腌肉
• 郫县豆瓣酱 1/2汤匙
• 柱侯酱 1/2茶匙
• 梅香咸鱼 30-40克
• 料酒 1茶匙

咸鱼茄子煲的做法步骤

步骤 1

100克猪肉末加半茶匙糖，1/4茶匙盐，适量胡椒粉，半茶匙生粉，一点水，搅拌均匀，然后加一点食用油拌匀，腌制15分钟，趁着腌制肉末段时间准备其它食材

步骤 2

蒜头生姜切末

步骤 3

茄子洗净，切成条状，茄子皮很有营养，不用去皮，茄子即切即炒，否则会氧化发黑

步骤 4

锅中放油烧热

步骤 5

放入茄子煎到熟软，正宗的做法，茄子需要油炸，但是家庭做法就简单一点炒软就好，炒软后盛出备用

步骤 6

取梅香咸鱼一小块，约30克，这种咸鱼很咸，不能多放

步骤 7

放一点点油煎熟咸鱼

步骤 8

盛出咸鱼，去鱼骨，加半茶匙糖中和咸味

步骤 9

半汤匙郫县豆瓣加半茶匙柱侯酱拌匀

步骤 10

放一点点油中火爆香姜蒜

步骤 11

加肉末，炒熟

步骤 12

肉末划到一边，爆香豆瓣酱和柱侯酱

步骤 13

拌匀酱料和肉末，放一小勺料酒增香

步骤 14

把之前炒好的茄子，咸鱼加进来，一起煸炒（忘了拍照了）

步骤 15

准备小砂锅，放在旁边炉子上加热，加一点油和几根葱段

步骤 16

把炒好的咸鱼肉末茄子倒入砂锅，如果想要有一点汁，可以勾一点薄芡

步骤 17

上桌前撒一点红椒碎和小葱点缀

咸鱼茄子煲的小贴士

买正宗的梅香咸鱼来做才能做出正宗的臭香臭香的味道。整个菜只有腌肉末用了1/4茶匙盐，成品已经很咸了，所以不能加更多盐，也不要放更多咸鱼。

菜谱创建时间：2021-09-15 13:25:48