【吉宝妈美食】瑶柱炒饭！干贝炒饭！查炒饭！

作者： 吉宝妈美食

吉宝妈说：“炒饭的灵魂是米饭”没有想到吧！哈哈哈，一份好的炒饭，米饭对了基本对了80%，复刻，查餐厅-查炒饭。

用料

• 干贝 6粒
• 盐 若干
• 鸡蛋 2个
• 米饭 1.3量杯
• 油 若干
• 西葫芦 1个

【吉宝妈美食】瑶柱炒饭！干贝炒饭！查炒饭！的做法步骤

步骤 1

淘洗大米，两次，把水沥干净！

步骤 2

放入少量的水，米和水的比例就是1：1.3，你们可明白，就是刚刚没过大米，我用了1.3量杯大米，水就是没过大米一点点，如果你更多米就要适当再多一点水，注意千万不要多水！！！

步骤 3

放1调羹调和油，放油是为了让米饭一粒粒分开！

步骤 4

电饭煲米饭键，出锅后是这个状态，一粒粒的！

步骤 5

松散，平铺，放凉，一定要放凉！！！

步骤 6

来个近镜，就是这个状态！

步骤 7

干贝洗干净，用黄酒泡一晚！

步骤 8

上锅蒸约20分钟，看你泡发的情况，颗粒小泡发的松散很软10分钟也可以，我这个大需要久一点，一定要蒸到很软可以一压就一丝丝的就可以了！

步骤 9

撕成一丝丝，备用

步骤 10

准备西葫芦1个和小葱一些。

步骤 11

切丁，不要切太小，这个保持西葫芦里面的水分口感会更好

步骤 12

用盐腌制一下，水分倒掉！

步骤 13

葱洗干净，切成末，备用

步骤 14

打三个鸡蛋

步骤 15

用手把蛋黄捞出，注意只要蛋黄，放在米饭里，黄金米饭就是这样来滴！

步骤 16

只要蛋黄

步骤 17

搅拌均匀，备用

步骤 18

放油，稍微煸炒一下。千万不要久，干贝老了，会嵌在牙齿里，西葫芦会没有水分。盛出备用

步骤 19

蛋清里倒入少许黄酒，盐，调味，打散

步骤 20

蛋白炒一下

步骤 21

盛出备用

步骤 22

放油，米饭铺在锅子底部不动，先煎一下

步骤 23

慢慢一点点打散，不停翻炒米饭，把水分蒸发掉

步骤 24

其实已经看起来一粒粒

步骤 25

直到炒到像左边这样，米饭看起来有点干干的样子，看起来完全可以松散分开的样子，就可以了，再炒一会，会有少数米饭爆裂那就刚刚好

步骤 26

加入干贝西葫芦翻炒

步骤 27

撒上白胡椒，这个时候记得尝一下咸淡，因为干贝自带咸味，所以千万尝一下，觉得淡可以稍加盐！

步骤 28

撒葱出锅，可以开吃啦！

步骤 29

鲜咸！！

【吉宝妈美食】瑶柱炒饭！干贝炒饭！查炒饭！的小贴士

1.烧米饭的水一定要少，切记要放油，米饭一定要凉透 2.干贝提前一天用黄酒浸泡发好，多蒸一些时间，没有错 3.配菜提前炒一下，就算不放西葫芦，别的也ok的 4.最后出锅前调味，切记忌咸，淡一些没事可以配其他的吃食 5.主要等饭凉时间比较长，整个炒饭时间很短

菜谱创建时间：2021-09-15 15:37:02