流心肉松面包

作者： chef-陆-jack

用料

• #A面种部分：
• 面包粉 250克
• 水 150克
• 酵母 2克
• #B部分：
• 面包粉 200克
• 蛋糕粉 50克
• 糖 50克
• 盐 10克
• 奶粉 30克
• 麦芽糖 10克
• 酵母 3克
• 水 180克
• 牛奶 50克
• 鸡蛋 50克
• 黄油 30克
• #流心酱（所有物料熔化备用）：
• 芝士片 5片
• 糖 40克
• 稀奶油 50克
• 蛋黄酱 80克

流心肉松面包的做法步骤

步骤 1

1.先将面种部分搅拌均匀，室温发酵2小时，然后放入冰箱冷藏发酵一夜 2.主面团除盐和黄油所有物料称入和面机，慢速搅拌至无颗粒状态 3.加入A老面种部分，切换至高速搅拌至8成筋度即可加入盐和黄油，搅拌至面包光滑 4.面团取出放入醒发室湿度80、温度30，发酵40分钟，分割每个20g即可成型；

步骤 2

发酵完成后表面刷鸡蛋液

步骤 3

5.烘烤温度 上火200下火180 烤8分钟即可 6.冷却后挤入流心酱，表面沾海苔肉松即可

菜谱创建时间：2021-09-16 18:30:54