❤板栗肉松咸蛋黄月饼

作者： 草草不工

2021年：我做的皮和馅，1：1。新手友好配方。 2022年：喜欢3:7配方（即皮15馅35），皮薄一点糖少一点健康。 🍎注：制作板栗泥的材料淡奶油和纯净水可用牛奶代替

用料

• ❤
• 馅料： 25克/个
• 自制熟板栗仁 100克
• 纯净水 适量
• 淡奶油/奶粉 50克/30克
• 原味味斯美肉松（板栗泥的1/2） 100克
• 咸蛋黄（板栗泥和肉松都甜，爱吃咸口自行调整用量） 120克
• ❤
• 饼皮： 25克/个
• 花生油 36克
• 蜂蜜（玻璃瓶冠生园） 108克
• 枧水 6克
• 低筋面粉 216克
• 纯净水（调整皮软硬度） 6克
• ❤
• 装饰： 刷表面
• 蛋黄 1个
• 纯净水 10克

❤板栗肉松咸蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

板栗馅：买新鲜油栗子，过于新鲜放置一两天，等板栗仁水分减少一些再用（方便去皮）。用刀开个口子，锅里倒水，沸腾后放板栗，煮三分钟，给板栗去皮。去皮板栗，上锅蒸熟。 板栗仁加入破壁机，加淡奶油加糖（糖可不加，板栗够好的话），加纯净水，搅打成浆，为了好打可以多加点水，炒的时候多炒会就能解决。板栗浆入不粘锅，用硅胶刮刀不停搅拌，要有耐心小火，报团成泥，尽量干一点。

步骤 2

咸蛋黄蒸熟过筛，加肉松抓匀，加板栗馅，板栗馅加的量，看咸蛋黄肉松报团程度。月饼馅一定不能很湿，烤的时候会裂。（如对自己自制板栗馅不放心，可以包一个月饼烤熟观察下，板栗馅够干，咸蛋黄肉松里可以多加些，不够干，就少加点吧。）

步骤 3

称量板栗肉松馅，25克每个，饼皮也25克每个，按照配方比例，尽量多准备一两个皮。

步骤 4

饼皮最好按照馅料实际克重计算，按照蜂蜜，油，枧水，搅拌乳化后，加面粉，盖保鲜膜醒1个小时。

步骤 5

烘烤温度，上下火190预热，月饼表面喷一层纯净水，防裂。先烤5分钟定型，敞开烤箱降温，并把温度调至上下火150。用时月饼取出刷蛋黄液薄薄一层，注意用羊毛刷或毛笔（咳！我用的毛笔，全新毛笔啦。）再次入烤箱烤10～15分钟。观察上色，若用平炉，可每5分钟把烤盘倒一下边让上色更均匀一点。

菜谱创建时间：2021-09-17 08:55:17