《玫瑰蛋黄广式月饼》

作者： 大花花西瓜瓜

用料

• #转化糖浆#
• 白糖 250克
• 清水 125克
• 柠檬汁 30克（大概大半个的柠檬的量）
• （最后得转化糖浆260克左右）
• #玫瑰豆蓉馅#
• 白芸豆 400克
• 白糖 200克
• 色拉油 170克左右
• 玫瑰酱 70克左右
• （最后达玫瑰豆蓉馅1100克）
• #月饼#
• 面粉 354克
• 转化糖浆 260克（见上）
• 枧水 5克（食用碱：水=1：3的比例调制）
• 色拉油 100克
• 咸蛋黄 25个
• 玫瑰豆蓉馅 1100克（见上）
• 高度白酒 1大勺
• 色拉油 1大勺
• #表层#
• 蛋黄 1个
• 蛋清 1勺

《玫瑰蛋黄广式月饼》的做法步骤

步骤 1

白芸豆泡上一晚上，

步骤 2

剥壳；

步骤 3

用高压锅10-20分钟，把白芸豆煮熟至轻压即烂；

步骤 4

用搅拌机将白芸豆打成细泥状；

步骤 5

放入锅中，加入白糖和油；

步骤 6

中小火炒；

步骤 7

炒至这样，凉后能捏成团即可。馅料不能太干，更不能过湿，能轻易团成团，平放而不塌陷即可；

步骤 8

加入玫瑰酱；

步骤 9

再小火炒1分钟左右即可；

步骤 10

做好的玫瑰豆蓉，我还另外做了一款抹茶豆蓉馅；

步骤 11

做转化糖浆。将白糖倒入锅中，加入水，搅拌均匀，开小火加热，勿搅拌。柠檬挤出柠檬汁，待水沸后，倒入柠檬汁，勿搅拌；

步骤 12

一直用小火加热，不能搅拌，如果锅边有糖水粘在锅壁上，可以用小刷子沾水，沿着锅壁刷一圈，糖就顺着流了下去。煮20分钟，糖浆比蜂蜜稀一些的程度就可以了，凉了后，会更粘稠一些，待用；

步骤 13

转化糖浆中加入枧水和色拉油搅拌均匀，再加入面粉。混合成面团，封上保鲜膜，静置1个小时；

步骤 14

蛋黄用1大勺的高度白酒和1大勺的色拉油拌上，腌制半小时，最后上火蒸10分钟，这样的蛋黄口感更好些； 15、

步骤 15

将醒好的面团分为25克一小剂，玫瑰豆蓉馅分为40克一小剂，蛋黄大概12克左右一个，也就是面皮：馅料=1：2；

步骤 16

将玫瑰豆蓉按个窝，包入蛋黄，封口滚圆；

步骤 17

取面团剂，按成薄皮窝儿，放入馅，右手虎口握着馅，左手拇指和食指一起将面皮往上推。直到面皮将馅料包裹好，封口；

步骤 18

放入月饼模具；

步骤 19

将月饼压平，再将月饼压出来；

步骤 20

表层喷少许水。烤箱预热180度，中层，先烤5分钟。准备表层蛋液：1个蛋黄 1TBS蛋清。刷蛋液前，将小刷子在碗边逼一下，逼去多余的蛋液。取出烤了5分钟的月饼，轻轻刷上蛋液，不要贪多。最后再烤15分钟左右，至月饼上色。取出凉后密封保存，回油两天就可以食用了。

步骤 21

切开

菜谱创建时间：2021-09-18 18:47:57