咖啡素馅盒子

作者： Sophie家

黎明前下了一阵秋雨。听着雨声起床，打开阳台落地门，晨风迎面，清凉湿润，精神也为之焕发起来。 中秋节前包菜盒子欢迎好久不见的侄女。第一次练习菜盒子封边，重在记录一下心得。

用料

• 馅料:
• 各色素菜（本韭菜、胡萝卜、黑木耳、白干子） 适量
• 本鸡蛋 4个
• 陈醋 1勺
• 橄榄油 适量
• 麻油 大量
• 咸蛋白 4个
• 盐 少量
• 胡椒粉 适量
• 皮料:
• 麦芯粉 适量
• 咖啡粉 5克
• 盐 半勺

咖啡素馅盒子的做法步骤

步骤 1

韭菜洗净，晾晒祛水，切碎末，倒入麻油拌匀。 黑木耳冷水泡发，洗净，焯水煮熟，降温，切碎末。 胡萝卜去皮，切丁。 白干子切丁，焯水，去豆腥味。 鸡蛋+醋、盐，打松散，橄榄油炒碎丁。 冷冻的咸蛋白丁一份。（不吃的咸蛋白切丁、分装、冷冻，做馅料可以当盐用，口感像冻豆腐，这样不浪费）。

步骤 2

馅料+胡椒粉、麻油、盐拌匀，备用。 韭菜处理的好，拌好的馅一点水都没有，这样就不必加粉丝，减少一点碳水。😊

步骤 3

面粉+咖啡粉+盐，温水和面，醒透，揉两遍，搓条，分剂，擀皮。

步骤 4

Sophie不在家，留着做蛋糕的咖啡粉，一年半载用不上，揉面里一样很香。 这面看着像加了杂粮粉。😄

步骤 5

过节家人聚齐5个，这条面刚巧摘出50个剂子😊

步骤 6

这是第一个，捏合的比较紧张，皱褶太紧密也不够均匀，收尾有点茫然😄 以下是总结的心得，仅给Sophie留做以后参考，熟手高人请勿评判。

步骤 7

1、饺子边捏合后留出适当的宽度，且宽度尽量保持一致。 心得:留宽不够:褶皱间隔不清，花型紧密，没有立体感。 留宽不匀:褶皱忽大忽小，厚薄不匀，更难看。

步骤 8

2、起边折角在45－60°之间比较适宜。 这个角度适中。

步骤 9

这个接近直角90°。 比对两个起边效果见下图:

步骤 10

上面的起边折角适中，下面起边的折角近90°，比对效果:上面的起边更自然大器一点。 心得:折角＜45°:褶皱起边趋平，和没折差不多。折角＞60°，褶皱起边内缩，饺子边整体曲线超过180°，看着显小器，不太好看。

步骤 11

3、捏褶皱主要用大拇指、食指、中指。 左手托饺子，右手捏褶皱，中指垫在饺子皮下方，起推、托作用。具体如图。（右手操作，左手拍照，简单表达一下）。

步骤 12

4、褶皱均匀，落脚点要心中有数。道理类似缝衣服，眼里要有一道线，每一针都按线落脚。 这张图已经能看出那条线了吧，就是捏合边的内线啊！😊 注意看:每次捏褶皱和起边的角度、宽度都差不多才对。

步骤 13

捏到这里，落脚点连线更明显了。看明白了吗？ 心得:越熟练，手指越轻松灵活，力道越均匀，捏出的褶皱越漂亮。

步骤 14

5、收尾的两种方法。（应该有更高明的方法，改天网上查查看） 捏到最后会多出一节“小尾巴”。

步骤 15

第一种收尾方法:内折到反面（如图）。 这样饺子正面完美，反面有“多余”，煎熟后盛盘，一般焦黄的反面超上，能看见痕迹。

步骤 16

第二种方法:揪掉。 “尾巴”长更适用这种方法。优点:收尾干净利落，缺点:浪费粮食。

步骤 17

揪下来的小面疙瘩。 当面鱼煮汤吃?估计怕麻烦。 心得:爱惜粮食，内折为宜。丑一点没关系。

步骤 18

包完了，回头看看。 左边两个是最先捏的；右边两个是最后两个。 对比一下，进步明显🌹

步骤 19

团团圆圆。

步骤 20

煎了一锅黄黄脆脆的做午饭。

步骤 21

其余煎单面，断生，摊晾散水汽后存饺子盒里，随吃随热，很方便。

咖啡素馅盒子的小贴士

发面的菜盒子这样做，效果应该更好看。

菜谱创建时间：2021-09-21 05:23:14