鲜肉月饼

作者： 小美和小咪

原方的量是8个，来自朱厘米老师，我加倍成16个。这是我试过最方便的方法，成品油酥分层也非常好。自从学了这做法，我每星期都做一次，广受好评😍

用料

• 馅心：
• 猪肉末 320克
• 盐 5克
• 糖 20克
• 生抽 10克
• 老抽 5克
• 姜汁或姜粉 适量勺
• 白胡椒粉 适量
• 高度白酒 2克
• 油酥：
• 低筋面粉 120克
• 猪油 60克
• 水油皮：
• 中筋面粉 200克
• 糖 20克
• 猪油 40克
• 开水 108克

鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

低筋面粉和猪油揉成酥油面团，盖好备用

步骤 2

中筋面粉，糖，猪油，开水搅拌均匀，揉成水油面团，盖好防表皮干裂，放一边醒20分钟

步骤 3

趁着这时候准备肉馅，把调料和肉搅拌均匀，这是不加一滴水和油的，月饼皮脆弱，hold不住汁水的

步骤 4

把水油面团，油酥都平均分成两份。一份水油面按扁，把油酥放中间

步骤 5

包住油酥

步骤 6

从中间往四周把油酥往边上推

步骤 7

擀成一块长方形的面皮，约40厘米*20厘米

步骤 8

从边缘往上卷，到最后连接处把面皮捏紧，然后滚几下成为长条状

步骤 9

开成8个剂子，盖好防表皮干裂

步骤 10

接口向上，按扁，擀面杖擀开

步骤 11

用虎口收口，边转边收，和奶黄包的包法一样

步骤 12

最后收口成这样，拧掉头上多余面皮

步骤 13

用这样的方法，不会形成褶子，不管正反面都是平整的

步骤 14

做完8个，然后把另一半的水油皮和油酥同样方法再做八个。拧下来的面皮一起搓搓还能做2个小月饼出来，，所以我实际做了18个，我调的是320克肉馅，刚刚好。调好色素盖章。

步骤 15

烤箱预热，上火200度，下火180度，20分钟

步骤 16

烤20分钟

步骤 17

出炉

菜谱创建时间：2021-09-21 14:52:16