大五仁月饼

作者： 少半刀

此配方做500克月饼3颗，皮馅比例2:3。若吃咸口加10克椒盐。 125克蛋黄肉松月饼做法：https://www.xiachufang.com/recipe/106870815/

用料

• 馅料 干果约550克
• 熟杏仁
• 熟腰果
• 熟花生米
• 熟核桃仁
• 熟瓜籽仁
• 熟南瓜籽仁
• 熟黑，白芝麻
• 桔饼 20克
• 蔓越莓 20克
• 麦芽糖或蜂蜜 80克
• 高度白酒 8克
• 白糖 50克
• 熟糯米粉 80克
• 熟中筋粉 50克
• 花生油 35克
• （咸口加10克椒盐）
• 水 70克（根据馅料软硬造当调整）
• 饼皮
• 中筋面粉 320克
• 转化糖浆 205克
• 枧水 8克
• 花生油 70克
• 刷面
• 蛋黄 1个
• 水 15克
• 蜂蜜 2克
• 花生油 1克
• 毛刷 1只
• 喷壶 1只

大五仁月饼的做法步骤

步骤 1

准备1斤月饼饼模具1只。

步骤 2

转化糖浆，枧水，花生油称重放入盆中用蛋抽打至乳化状态

步骤 3

筛入中粉用刮刀搅拌均勻后用手揉成光滑面团，盖保鲜膜饧2小时。

步骤 4

饧面期间准备馅料:糯米粉，中粉烤或炒成微黄断生，将干果烤或炒熟，晾凉用绞肉机略绞一下，别太碎了影响口感，桔饼切碎，蔓越莓干撕开。

步骤 5

干果粒，桔饼，蔓越莓与粉类混合，加入白酒搅拌均匀。

步骤 6

麦芽糖，花生油，水用蛋抽抽打成乳化状态，倒入干果盆中抓拌均匀，用手能攥团不散即可。

步骤 7

取300克馅料

步骤 8

包入塑料袋用手压紧成饼状

步骤 9

直径大小比模具小1至2厘米即可。

步骤 10

将饧好面团分成150克的面剂，滚圆盖上保鲜膜。

步骤 11

取一面团用手按成圆饼

步骤 12

大小比馅饼直径大1厘米一圈即可。

步骤 13

将馅饼放在面饼上

步骤 14

从一角轻轻兜起塑料膜並不断向圆周转动，边转边兜直至将一周全部兜起。

步骤 15

就是这样子

步骤 16

就是这样子

步骤 17

再来一面皮。

步骤 18

盖在步骤16上

步骤 19

翻面

步骤 20

兜起塑料膜，用刮刀将周边按压一下使上下饼皮充分融合。

步骤 21

好了就这样！

步骤 22

两面撒薄粉（中筋面粉）

步骤 23

放入模具

步骤 24

调整模具深浅，轻轻将面饼按压平整使四周无间隙。

步骤 25

再用擀面杖擀平。

步骤 26

脱模！若表面有干粉一定要用羊毛刷刷掉！

步骤 27

喷雾水，切记勿直喷！！！

步骤 28

烤箱提前180度预热10分钟。

步骤 29

放入180度烤箱中上层8分钟定型，取出薄薄刷一层蛋黄水，再入烤箱170度烤18分钟即成美味。

步骤 30

饼皮边缘有些厚，再次改进！

步骤 31

再来一张2斤的月饼。

菜谱创建时间：2021-09-22 10:25:22