抹茶蛋糕卷胚子

作者： 文静张523

原方是【走壹的美食日记】，做西瓜蛋糕的胚子用配方，自己重新组了一下图片方便自己以后操作。 ⚠️这个方子是改了以后的28×28金盘抹茶蛋糕卷配方，如果做西瓜蛋糕抹茶可以多个1.5克左右。

用料

• 鸡蛋 4个
• 糖 35克
• 抹茶 5克
• 玉米油 30克
• 牛奶 40克
• 低筋面粉 35克
• 白醋或者柠檬汁 几滴
• 香草精 几滴

抹茶蛋糕卷胚子的做法步骤

步骤 1

先倒出10克的玉米油，把称好的抹茶粉放入

步骤 2

搅拌均匀。抹茶粉直接加入牛奶容易起颗粒，玉米油搅拌抹茶更容易融化。

步骤 3

牛奶加入剩下的20克玉米油，搅拌均匀，充分乳化

步骤 4

蛋白蛋黄分离。

步骤 5

乳化好的牛奶和玉米油混合液中，加入过筛的低粉。

步骤 6

一字或者Z字型搅拌。

步骤 7

倒入玉米油混合的抹茶液。如果只是做抹茶卷的话可以用刮刀刮干净。如果是要做西瓜皮的纹路抹茶卷，碗里剩下的抹茶液就留在碗里，稍后备用。

步骤 8

搅拌均匀。

步骤 9

加入蛋黄搅拌均匀。

步骤 10

和好的抹茶蛋黄糊。

步骤 11

蛋白加入白醋或者柠檬汁几滴，香草精华几滴。白糖分三次加入，打至有弹性的大弯勾即可。

步骤 12

蛋白分三次和蛋黄糊混合搅拌均匀。

步骤 13

舀一点和好的面糊放入之前搅拌了抹茶的碗中，再次搅拌。（图片是错误演示😂直接用蛋白拌的）

步骤 14

用蛋白拌以后出来很容易消泡😂错误演示！！！这一步是要做西瓜纹路才需要，抹茶卷的可以跳过。纹路170度烤一分钟左右。

步骤 15

把剩下的抹茶糊从高处倒入烤盘，轻震几下。。。。放入烤箱170度20分钟。

步骤 16

出炉。

步骤 17

趁热翻转。

菜谱创建时间：2021-09-23 08:44:55