上海葱油鸡，葱香和鲜香的最好交融

作者： 班狄特

上海葱油鸡，作为一道本帮菜里的“插班生”，之所以能让挑剔的上海人趋之若鹜，更多的是其不拘小节的展现形式和爽嫩鲜滑的葱香口感。 不管在家，还是在酒楼、酒店，只要想吃，都能吃到葱香味出众的上海葱油鸡。 筷间颤抖的鸡肉，被小葱味道贯穿始终，夹起一块，轻轻蘸下用葱油、鸡油双重包裹下的酱汁，放入嘴中时，就是体味鲜香和葱香相互交融的最美妙时刻。

用料

• ＃主料
• 新鲜整鸡腿 3个
• #配料
• 香葱 150克
• 大葱 30克
• 生姜 30克
• 白胡椒 30克
• 花生油 适量
• 浓缩鸡汁 适量

上海葱油鸡，葱香和鲜香的最好交融的做法步骤

步骤 1

鸡腿中放入大葱段、姜块、香葱结、盐、白胡椒和黄酒，充分涂抹均匀入味，冷藏腌制3-5小时

步骤 2

清水中加入大葱、小葱和姜头煮沸，把鸡腿在沸水中浸烫2-3秒后拿出，重复此步骤3遍，即可放入锅内煮10分钟，关火焖半小时

步骤 3

小葱留葱绿，取葱白放入花生油中煎出香味，制成葱油

步骤 4

鸡腿捞出后放入冰水中浸泡半小时，去骨斩件，改刀成1CM宽度的肉条备用，保留原鸡汤

步骤 5

调汁。原鸡汤，浓缩鸡汁和葱油比例1：1：1，放入微波炉打1-2分钟，取出后趁热把葱绿放入料汁，搅拌均匀即可

步骤 6

把料汁浇到鸡腿肉上，葱香鲜嫩的上海葱油鸡大功告成

上海葱油鸡，葱香和鲜香的最好交融的小贴士

*鸡肉腌制时间越久越入味，加入大葱可让鸡肉葱香更浓郁* *鸡皮在沸水中多次浸烫可让其口感紧致弹牙，关火焖可让鸡肉吃起来爽滑鲜嫩* *冰水浸泡环节不可省略，不然鸡肉会老；鸡腿去骨后斩件，可让菜肴看起来更美观，吃起来方便* *浓缩鸡汁味道较咸，料汁中可不加盐，如无浓缩鸡汁可用鸡粉代替*

菜谱创建时间：2021-09-23 20:38:15