双皮奶

作者： 爱做美食的Hanwen

今天我们来做双皮奶，双皮奶是广东顺德的甜品 传统双皮奶，制作过程稍繁琐些：将牛奶煮到快沸腾，自然冷却会产生一层奶皮，轻轻划开奶皮，倒出牛奶与蛋清，砂糖混合，再沿碗壁倒回去，让奶皮浮起来，蒸15分钟左右冷却后再形成一层奶皮，因为制作过程会形成两层奶皮，也因此得名双皮奶，保留的奶皮就像保鲜膜一样，防止水蒸气进入，而且只有用水牛奶才能形成厚厚的奶皮 试了试牛奶和蛋清直接混合法，盖上保鲜膜（碗盖，锡纸等）都可以，除了没有厚奶皮以外，口感，味道完全不输传统的双皮奶

用料

• 蛋清 3个
• 牛奶 300g
• 淡奶油 50g
• 细砂糖 30g

双皮奶的做法步骤

步骤 1

蛋清打散

步骤 2

牛奶，淡奶油，细砂糖倒入锅中

步骤 3

将牛奶加热至45℃左右（比体温稍微高一点）

步骤 4

一边搅拌，一边往蛋清中倒入温牛奶

步骤 5

将蛋奶液过筛1~2次，然后倒入小碗中，盖上保鲜膜，放入蒸锅上气后蒸15分钟，再焖5分钟

步骤 6

双皮奶冷藏后更好吃，可以搭配蜜豆，水果，等等

双皮奶的小贴士

1.牛奶加热至45℃（比体温稍微高一点），加热的目的是融化砂糖。 2.双皮奶嫩滑的关键是牛奶要和蛋清充分混合均匀，过1~2次筛，盖上（保鲜膜或者是碗盖锡纸等）都可以。 3.按照这个配方能做出2碗双皮奶，上气后蒸15分钟，再焖5分钟，如果你用更大的碗，可以适当调整蒸至时间。 4.双皮奶冷藏后更好吃，可以搭配蜜豆，水果等。

菜谱创建时间：2021-09-23 22:51:20