自制枣泥核桃仁月饼

作者： 小绵羊鼻子长

用自制枣泥核桃仁馅做月饼，别提多绝了。馅料中一丢丢糖都没添加，就是最纯正的枣泥香甜味道！其中添加了烘烤过的核桃仁，坚果香气迷人。它俩是绝配！ 这款去年就做过，今年记录一下。此配方我做了28个65克模具（皮馅:4：6）的量。 枣泥的配方上一篇有分享哦~ 我用的海氏i7风炉烤箱，上色都很均匀。关键是等回油后再看色泽~ 新手不要追求皮薄馅大，其实月饼皮很好吃的。 月饼配方为通用配方，做什么馅料都可以用，什么尺寸都可以用。 推荐你们做4:6或者3:7，新手4:6比较好包。 月饼以4:6为例，分享我常用模具尺寸的分量： 50克月饼：皮20，馅料30（蛋黄+豆沙） 65克月饼：皮25，馅料40（蛋黄+豆沙） 75克月饼：皮30，馅料45（蛋黄+豆沙）

用料

• 中筋面粉 351克
• 转化糖浆 246克
• 枧水 7克
• 花生油 90克
• 奶粉 21克
• 枣泥 805克
• 烘烤后的核桃仁 315克

自制枣泥核桃仁月饼的做法步骤

步骤 1

准备所有需要的材料。

步骤 2

糖浆，枧水，花生油充分搅拌均匀，乳化至融为一体。没有花生油可以用玉米油，葵花籽油 乳化均匀。。

步骤 3

筛入面粉和奶粉。

步骤 4

搅拌均匀至不见干粉，状态油润，面粉牌子不同，糖浆牌子不同，自己要学会调节哦。干的话加点糖浆，太软加一点点面粉。 盖保鲜膜松弛，30-60分钟，让面粉充分吸收，期间可以去准备馅料。

步骤 5

枣泥

步骤 6

核桃仁

步骤 7

将枣泥和烘烤后的核桃仁混合搅拌均匀。

步骤 8

分成40克一份的小团子，搓圆备用。

步骤 9

将松弛好的月饼皮分成25克一个的小团子，搓圆。

步骤 10

皮按扁，按扁边缘有锯齿状就说明面团偏干了，刚和好面就可以揪一块按扁检查一下，如果很希软感觉流动不成团那当然是加点面粉了。

步骤 11

用虎口包住馅料往上推，直至全部包上。全部包好之后预热烤箱，200度上下，预热10分钟。

步骤 12

包制。

步骤 13

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步骤 14

用磨具压出形状，如果你的磨具会粘，那么就要稍微的滚一点玉米淀粉防粘了,干粉不要多，多了的话烤出来有白点。我的馅料太多啦，要爆炸了~

步骤 15

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步骤 16

全部压完,要压紧，只压一下，反复压的话，花纹乱七八糟了，实在没有压好，别害怕，可以团一团塞进去，重新压。

步骤 17

喷壶，喷水。

步骤 18

送进烤箱，上下185度，中层，烘烤5分钟，取出晾凉5-10分钟。

步骤 19

晾凉期间准备鸡蛋，2个蛋清1个蛋黄，搅拌均匀，过筛两次，用软毛刷，沾一下，然后在碗边两面刮一下，刮去多余蛋液，在月饼凸起花纹部分扫刷。蛋液宁可少，不能多，也可以不刷，不刷是哑光的，也很好看。风干几分钟。

步骤 20

再次送入烤箱，180度烘烤12-15分钟出炉。剩下5-8分钟可以看一下颜色，是否满意，再根据自己喜好，看要不要调高温度上色。月饼馅都是熟的，皮很快就烤熟了啦，皮上色满意就熟了。

步骤 21

出炉之后晾凉，密封包装，常温保存。一到3天之后回油再吃～月饼刚出炉是软的，冷了之后变成脆硬的饼干状，回油之后表面有油光，又会变得酥软。

步骤 22

准备包装。

步骤 23

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步骤 24

啊啊啊啊超好吃！

菜谱创建时间：2021-09-24 13:46:00