家庭版泡椒牛蛙

作者： 一旺清溪

我们家曾经放生的青蛙，所以一家人都不吃青蛙，自从二十年前开始流行吃牛蛙，我们家也是认为同类都不吃的。过了很多年，朋友常常相约去吃牛蛙，只能看看，后经不住朋友的诱惑，再说确实不是一种蛙类，开始尝试了一下，才发现错过了好多年的美味。外面的牛蛙不是油炸的就是重口味，所以自己开发了家庭版的泡椒牛蛙，微辣、鲜嫩，吃完了主菜和配菜，汤汁可以拌面，喜欢吃辣的可以在我的料基础上增加泡椒和辣椒的量

用料

• 牛蛙 3只
• 莴笋 1根
• 金针菇 1把
• 啤酒 100ml
• 泡椒+泡椒水 30g+半碗
• 香叶 2片
• 生姜 2片
• 青花椒 20粒
• 大蒜瓣 6粒
• 红辣椒 1个
• 白胡椒 适量
• 白糖 适量
• 豆瓣酱或黄豆酱 1勺
• 腌制牛蛙料
• 蚝油 一勺
• 生抽 2勺
• 鸡蛋清 1个
• 啤酒 一大勺
• 玉米淀粉 适量

家庭版泡椒牛蛙的做法步骤

步骤 1

菜市场买了三只大牛蛙，让摊主杀好洗净，分割好，拿回来再清洗一下就好了

步骤 2

超市买了一根去皮的莴笋、一把金针菇

步骤 3

各种佐料都准备好备用

步骤 4

姜、蒜、葱、辣椒、青花椒、香叶备用

步骤 5

莴笋切滚刀块，洗净，锅内水开后把莴笋焯水3分钟断生

步骤 6

金针菇去根部，洗净，用煮莴笋的开水烫一下

步骤 7

把4个泡椒切碎，和葱蒜辣椒一起切碎

步骤 8

牛蛙肉里放2勺生抽、一勺蚝油、适量白胡椒、一个蛋清、一勺啤酒，然后加入适量玉米淀粉，用手抓匀，让娃头腌制半小时以上，时间长可以放冰箱冷藏

步骤 9

热锅冷油，下腌制好的蛙肉，稍微煸炒两下定型就可以了，免得多翻炒了肉碎了，盛入碗内备用

步骤 10

洗干净锅后，热锅冷油，中小火，下切好的佐料（泡椒、姜蒜、辣椒）煸炒出香味

步骤 11

再加入一勺黄豆酱、香叶炒一下，加入剩下的泡椒、泡椒水（留一点水最后放）、啤酒，适量加点水后大火煮开

步骤 12

煮开后倒入莴笋、金针菇、上面放入煸好的蛙肉，盖盖子大火煮开

步骤 13

开盖，加入啤酒，大火煮一下，祛腥去酒的酸味，蛙肉很嫩，容易煮熟，大火煮2分钟左右就可以了

步骤 14

出锅前稍微加入一小勺白糖、白胡椒、葱段，最后加入剩下的一点泡椒水，好了可以出锅上桌了。蛙肉很嫩滑，莴笋清脆，金针菇酸辣味十足，好吃停不下来

家庭版泡椒牛蛙的小贴士

我家基本不吃辣，所以这个泡椒和辣椒的量是微辣的，能吃辣的可以加量，也可以放一些灯笼红辣椒，里面还可以加入洋葱、年糕、藕，喜欢的都可以放

菜谱创建时间：2021-09-24 17:29:59