綉球酥 (開酥版)

作者： MatchMan

中秋前本來打算做月餅，但是……今年收的月餅太多，就放棄自家做月餅，材料還是早就買了回家，所以今天就做「綉球酥」拿去送禮。 做法以西式開酥手法來做，用西式開酥成品出來線條比較明顯，除了做綉球酥，開好的酥捲起來也可以做螺旋酥，做出來的顏色層次更加鮮明。 這次我主要用3種顏色來配搭，顏色配搭上建議用深配淺，出來效果會更明亮。

用料

• 成品 18個
• 水皮
• 中筋麵粉 300克
• 砂糖 10克
• 豬油 (無鹽黃油) 100克
• 鹽 2克
• 温水 (45度左右) 130克
• 油皮
• 低筋麵粉 240克
• 豬油 (無鹽黃油) 120克
• 内餡
• 鹹蛋黃+豆沙 18份 (50克1份)

綉球酥 (開酥版)的做法步骤

步骤 1

水皮材料一次過揉成團，用保鮮袋包起放冰箱1個晚上。 如果即日完成，建議揉到粗膜狀態，放冰箱1個小時。

步骤 2

油皮材料一次混合能成團即可，然後分成3份，每份加入5克色粉，混合後放冰箱30鐘。

步骤 3

先把水皮槳開成形 (約20x12cm)，然後油皮也槳成水皮1/3大少，注意油皮上下少水皮0.5cm。油皮放在水皮約3cm位置。

步骤 4

把水皮摺上，上下位置要叫口，上面接位也要收口。

步骤 5

然後灑上少許乾粉，輕輕槳開，如圖两邊往上摺。

步骤 6

两邊再往上摺，如上圖在中間留1cm空間。

步骤 7

再摺成長方形。

步骤 8

用手輕輕按壓，然後槳成40cm長。

步骤 9

把麵團捲起，用手輕輕按壓。

步骤 10

再把麵團槳成1cm厚，高4cm，用保鮮膜包裹，放冰箱30分鐘。 其他顏色也同一樣做法。

步骤 11

先切5片約1mm厚，然後另一種顏色也切5片1mm厚。

步骤 12

用5直，5横編織方法，如上圖由中間開始編織。

步骤 13

編織後如上圖。

步骤 14

準備好的内餡直放中間，用切刀輕輕拿起，然後反面收口即可。

步骤 15

放烤箱前15分鐘預熱，上下火180度。

步骤 16

預熱好烤箱，上下火180度，中層烤25分鐘即可。

綉球酥 (開酥版)的小贴士

槳麵時上下灑上薄乾粉防黏。 包裹時以輕手為重要。 因應切片時會有厚薄，最多可以做到20個。 每次切好時盡量放回冰箱，切好的每一片不能叠著放。

菜谱创建时间：2021-09-26 15:07:24