牛肉馅饼

作者： 丁丁猫小美食光

吃多了猪肉馅的各种饼子，今天做个牛肉馅的吧。

用料

• 肉馅部分：冷冻牛雪花（或者和牛肉肉饼）500克，洋葱大半个，胡萝卜半根，小葱切碎100克，酱油10克，蚝油10克，糖5克，麻油10克，纯天然昆布粉1小勺，料酒15克。
• 面团部分：面粉400克，温水（60度左右）220～240克，盐1克，油5克

牛肉馅饼的做法步骤

步骤 1

面团部分：主锅加入面粉400克，温水（60度左右）230～240克，盐1克，油5克。设置揉面键3分钟，启动。

步骤 2

面团就揉好了，取出面团，注意馅饼烫面面团偏软粘，桌上可以撒面粉防粘。

步骤 3

我用的这款加拿大多用途粉，面香很足，吸水性好，所以水量用的240克。盖保鲜膜静置20分钟左右醒面。

步骤 4

来看肉馅部分：我经常直接用的和牛汉堡肉饼做馅，平时可以直接煎，做汉堡吃。也可以拿来做各种牛肉馅料理，夹进手抓饼啦，馒头啦，牛肉酱啦，一是和牛肉质好，二是都处理好了，已经是肉馅状态，不需要再打馅了。

步骤 5

主锅放入胡萝卜半根，洋葱半个，5秒速度6切碎，不够碎可以刮下去再重复几次。盛出备用。

步骤 6

图是单纯打胡萝卜，后来又打了一次洋葱，其实可以一起的🤣

步骤 7

和牛肉饼版：和牛肉饼3包半（每包是80g×2）一共就是560克左右，放入主锅。 牛雪花版：如果是冷冻牛雪花或者冻牛五花肉，这时候切麻将大的块500克放入主锅。设置Turbo2秒一次，打3次左右，到喜欢的颗粒度。

步骤 8

和牛肉饼版牛雪花版同样操作：把刚才的胡萝卜洋葱碎，连同切碎的100克小葱（小美打小葱一般，直接刀切很快）一起放入主锅，再放入酱油10克，老抽5克（不喜欢颜色的可不放）蚝油10克，糖5克，麻油10克，纯天然昆布粉1小勺，料酒15克，设置1分钟/反转速度3混合上劲。 混合时刮刀棒可以从洞口插入手工一起帮助搅拌。

步骤 9

牛雪花版可以适当再放5g盐，现磨黑胡椒1g，姜末5g，设置1分钟反转3，牛肉馅就做好啦。 和牛肉馅版因为肉饼本身有适当调味，所以就不需要再加了。

步骤 10

把醒好的面团分成16等份，大概25克一个皮子，一会包35克左右馅，大概就行🤣

步骤 11

分成小剂子，转圈擀皮，注意四周擀薄一些，中间厚一些。

步骤 12

装入馅包起来啦。包法其实和包子差不多，转圈捏紧，注意收口捏紧，捏薄，不然一会会吃到中间一个大面疙瘩。😅

步骤 13

把“小包子”放好，稍微压扁，轻压。揉面垫上记得撒干粉防粘。

步骤 14

反面就是这个光滑面，一会煎的时候先煎花纹面（有包子褶那面）

步骤 15

打开热敏炉，设置7档，放入油和牛肉馅饼。 每面各煎10分钟，盖盖子，到时间再打开翻面，每面的最后2分钟可以升到8档。表面更焦黄。

步骤 16

一时半会不吃，也可以设置5档，自动锅内保温。

步骤 17

表面酥脆，内里汁水横流的牛肉馅饼就出炉啦。

步骤 18

今天的16个，够全家6口吃没问题。饭量小的2个，饭量大的3个。

步骤 19

快做一个吧，有小美，有热敏炉，咱们可以一直智能到出锅哈哈哈。

菜谱创建时间：2021-09-29 15:53:42