面包机和面自留菜谱

作者： 2009春华秋实

最近几次面包烤得不成功，记录一下，想找一下原因 2020-3-15这次做得相对成功，把以前不成功的都删掉了，以后就按这个来了，这次和以前比有两个变化，一个多加了酵母，一个和面后放到冰箱冷藏了一下，还有温度稍微调整了一下，不知道是不是这个原因

用料

• 面粉 560克
• 奶粉 30克
• 酵母 5ml的小勺两勺
• 水 350克
• 盐 5克
• 黄油 50克
• 糖 75克

面包机和面自留菜谱的做法步骤

步骤 1

自己和面，除了黄油所有粉类，混合均匀，多次加水慢慢和面，让水充分和面粉融合，最后成絮状，没有干粉

步骤 2

和面机，和面10分钟

步骤 3

2020-3-15，放冰箱两个小时，其实是忘了，应该一个小时

步骤 4

加入黄油，两次和面程序，20分钟

步骤 5

20分钟后，取出，稍微整理一下

步骤 6

看看，出膜情况

步骤 7

分成六个面团，醒发20分钟

步骤 8

擀成牛舌卷起来

步骤 9

擀成牛舌，卷起来，松弛5-10分钟

步骤 10

再擀成长条

步骤 11

卷起来

步骤 12

放进模具，烤箱底部放水，35℃，发酵2个小时，烤箱180℃预热，中间层170℃23分钟时看到双层已经发焦，调到165放第二层，3分钟，拿出

步骤 13

8.9分满，烤箱预热180℃放入面包后再调到170℃，放在中层，23分钟后上层上色比较重，把面包往下挪一层，温度调到165，3分钟后拿出，下层上色也比较重，下次可以直接中层165℃，25分钟再试试

步骤 14

看外表可以，差不多涨满模具，等凉了切一下看看

步骤 15

看这个组织比以前好多了

步骤 16

165℃，30分钟，涨的不满，下次还是170℃吧

步骤 17

2022-4-26，加黄油面包机15分钟，发酵一个半小时，温度28℃

菜谱创建时间：2021-09-29 19:35:03